Une nouvelle startup israélienne affirme avoir produit un filet de saumon entier coupé à base de plantes qui est le premier à imiter l’apparence, le goût et la texture du poisson réel.
La société Plantish, âgée de six mois, a dévoilé jeudi le prototype, annonçant qu’elle développait une technologie de fabrication additive en instance de brevet – le nom industriel de l’impression 3D – pour fabriquer des alternatives végétales au poisson à faible coût et à grande échelle. .
Plantish, basé à Rehovot, affirme avoir fabriqué un filet de saumon entièrement végétalien, structuré et désossé avec la même valeur nutritionnelle que le poisson réel, qui est riche en protéines, en acides gras oméga 3 et oméga 6 et en vitamines B – mais sans le mercure , antibiotiques, hormones, microplastiques et toxines souvent présents dans les espèces marines ou aquacoles.
La société a déclaré avoir opté pour les complexités de la production entière plutôt que hachée, en raison de la demande des clients. « Environ 80% du poisson est consommé entier, sous forme de poisson entier ou de filets », a déclaré Plantish.
« Utiliser les bonnes protéines végétales pour obtenir les brins fibreux destinés à reproduire la texture complexe du muscle animal est la clé pour réussir à capturer l’expérience de manger du saumon, et le faire à grande échelle en fera un substitut approprié pour la restauration, les restaurants, et la vente au détail », a-t-il déclaré.
Le produit Plantish peut être cuit de la même manière que le saumon conventionnel est préparé, a déclaré la société dans son annonce jeudi.
Auparavant en mode furtif, Plantish a été fondée à la mi-2021 par Ofek Ron, l’ancien directeur général de l’organisation israélienne Vegan Friendly, qui en est le PDG ; Dr Hila Elimelech, docteur en chimie et expert en technologie de fabrication additive, qui dirige la R&D ; Dr Ron Sicsic, directeur scientifique; le Dr Ariel Szklanny, titulaire d’un doctorat en bio-ingénierie qui occupe le poste de directeur de la technologie ; et Eyal Briller, ancien directeur de produit de la société américaine de viande végétale Impossible Foods.
Ron a déclaré dans un communiqué de l’entreprise que la mission Plantish était profondément significative pour l’équipe fondatrice. « Nous existons pour sauver les océans et éliminer le besoin de consommer des animaux marins en fournissant des options de poisson plus durables, plus nutritives et plus délicieuses », a-t-il déclaré.
« Notre vision est d’être la première marque mondiale de fruits de mer sans blesser un seul poisson », a-t-il ajouté.
Plantish a levé un tour de pré-amorçage de 2 millions de dollars auprès de TechAviv Founder Partners, un fonds axé sur les fondateurs israéliens qui a soutenu des entreprises telles que la société de logistique de drones Flytrex et la société de création Nas Academy.
La startup a déclaré que son produit de saumon à base de plantes sera lancé dans certains emplacements pop-up d’ici la fin de 2022 avec un lancement officiel prévu en 2024.
Plantish est l’une des quelque 90 entreprises à travers le monde opérant dans l’industrie des produits de la mer à base de plantes, avec une douzaine d’autres développant des fruits de mer cultivés ou des poissons fabriqués à partir de cellules animales, selon un rapport du Good Food Institute en juin 2021.
Le cabinet d’études de marché IMARC Group a indiqué que les entreprises développant des produits alternatifs à base de poisson et de fruits de mer ont augmenté de 30% entre 2017 et 2020, avec une croissance supplémentaire attendue dans les années à venir en raison de l’augmentation des inquiétudes concernant l’épuisement des stocks et la surpêche, et que davantage d’entreprises passent du développement au lancement commercial.
Certains sont en bonne voie. L’espagnol Mimic Seafood a lancé un produit à base de thon l’année dernière, tandis que la startup américaine Ocean Hugger Foods a lancé une alternative végétale au thon cru et à l’anguille crue (pour les sushis) en 2019 avec des plans pour se concentrer sur les États-Unis et l’Europe cette année en partenariat avec Nove Foods basé à Bangkok.
Un certain nombre d’entreprises fabriquent des beignets de crabe, des crevettes, des bâtonnets de poisson, du saumon fumé et des filets de morue à base de plantes.
Les grandes entreprises alimentaires pêchent également au succès sur le terrain. La société américaine de viande Tyson Foods a acheté une participation minoritaire dans New Wave Food, développeur de crevettes à base de plantes basé à New York en 2019. Thai Union Group, un producteur thaïlandais de produits de la mer qui possède la marque Chicken of the Sea, a lancé une usine- ligne de viande basée, OMG Meat, l’année dernière qui comprend des beignets de crabe et des hamburgers de poisson vendus aux détaillants et aux restaurants. Le géant alimentaire Nestlé a lancé un produit à base de thon sans poisson, Vuna, à base de protéines de pois en 2020. Et la société alimentaire mondiale américaine Cargill a dévoilé une nouvelle gamme de produits à base de plantes, notamment des pétoncles végétaliens avec la chaîne de dépanneurs basée au Japon Lawson, également en 2020. .
Le marché des fruits de mer d’origine végétale est encore petit par rapport à l’industrie de la viande d’origine végétale, a noté le rapport du Good Food Institute, mais les ventes dans les années à venir « pourraient augmenter de 221 millions de dollars si la catégorie était capable de capturer la même part des fruits de mer marché que la viande végétale a du marché de la viande.
