L’imprimerie de hamburgers SavorEat détient une introduction en bourse et devient la première entreprise de viande végétale sur TASE

La start-up israélienne SavorEat, un fabricant de substituts de viande à base de plantes imprimés en 3D, a organisé mercredi une première offre publique d’actions à la Bourse de Tel Aviv, une valorisation pré-monétaire d’environ 170 millions de NIS (50 millions de dollars), la société dit dans un communiqué.

La société a levé 42,6 millions de NIS (environ 13 millions de dollars) auprès d’investisseurs institutionnels israéliens lors de la vente d’actions.

La startup, fondée en 2018 par le PDG Racheli Vizman, le CTO Prof. Oded Shoseyov et le Prof. Ido Braslevsky, avait précédemment levé quelque 5,5 millions de dollars auprès d’investisseurs, a indiqué la société dans le communiqué. Les investisseurs comprenaient Millennium Food-Tech, Meitav Dash et More Investment House.

SavorEat utilise une technologie développée à la Faculté d’agriculture de l’Université hébraïque de Jérusalem par Shoseyov et Braslevsky, qui a été concédée sous licence exclusivement par Yissum, la branche de transfert de technologie de l’université. Le produit combine la technologie d’impression 3D, des ingrédients à base de plantes dans des cartouches et une fibre de nanocellulose unique à base de plantes développée par les scientifiques. La cellulose lie les ingrédients ensemble, créant une texture semblable à celle de la viande.

L’imprimante 3D a la hauteur de deux micro-ondes et la longueur d’un. Des cartouches y sont insérées avec les ingrédients – graisse, cellulose, eau, arômes et colorants.

Les clients utiliseraient une application pour commander leur nourriture – en spécifiant la quantité de protéines et de matières grasses préférée, selon leurs goûts. La machine recevrait la commande et, en appuyant sur un bouton, les composants du hamburger ou d’autres aliments seront mélangés dans les six minutes, prêts à être cuits, a déclaré Vizman. Les produits peuvent ensuite être cuits, grillés ou cuits au four, produisant les mêmes « bruits de grésillement » et les mêmes odeurs que la viande, a expliqué Vizman lors d’un entretien téléphonique.

SavorEat a déclaré que ses produits reflètent le goût et la texture uniques de la viande, y compris la graisse, les muscles et les tissus. La société a déposé des demandes de brevet pour la méthode de production alimentaire 3D aux États-Unis, en Europe et en Australie.

La société prévoit de vendre à la fois la machine et les ingrédients aux restaurants, leur permettant de fabriquer des hamburgers et éventuellement d’autres produits en interne, a déclaré Vizman. D’ici l’été 2021, les produits et les imprimantes feront partie du réseau de restaurants BBB burgers, a-t-elle déclaré, dans le cadre d’un projet pilote. SavorEat espère conclure des accords pour des pilotes avec des sites et des réseaux supplémentaires, a-t-elle déclaré.

La technologie est toujours en cours de développement, a déclaré Vizman.

Pour le moment, chaque robot crée deux galettes à la fois, a-t-elle déclaré. La capacité peut être augmentée, a déclaré Vizman, mais l’entreprise préfère obtenir les commentaires du pilote avant de décider quelle est la capacité optimale.

Dans le cadre d’un accord de coopération avec la chaîne BBB en Israël, ses employés participent au développement de produits et à l’installation de systèmes dans les cuisines de la chaîne.

À l’été 2021, les clients pourront s’asseoir au bar des restaurants BBB et « voir le burger se faire, ressentir l’odeur et écouter le son des grillades », a déclaré Vizman.

Les cartouches contenant les ingrédients sont stériles et peuvent rester à température ambiante pendant plusieurs mois, a-t-elle déclaré, ce qui est bon à la fois pour les coûts, la logistique et la durabilité. Les produits sont sans gluten, casher et végétaliens, a-t-elle ajouté.

Plusieurs startups israéliennes ont rejoint des entreprises du monde entier pour tenter de développer de la viande cultivée en laboratoire, qu’elles considèrent comme une solution aux besoins de la population mondiale croissante, avec la demande croissante de nourriture. Par rapport à la production inefficace et non durable de viande, on estime que la viande cultivée consomme en comparaison 10 fois moins d’eau, moins de terre et moins d’énergie.

Il existe d’autres entreprises en Israël opérant dans le domaine des substituts de viande : Future Meat Technologies et SuperMeat cultivent respectivement des cellules de bœuf et de volaille, et Aleph Farms et Biofood Systems sont des initiatives proposant du bœuf à muscle entier cultivé sans l’animal.

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