Une start-up israélienne de technologie alimentaire sert ce qu’elle appelle les premiers œufs pochés et frits à base de plantes au monde (également connus sous le nom d’œufs ensoleillés), dans le but de faire ses débuts dans les restaurants américains plus tard cette année après un tour de table de 5 millions de dollars.
Yo ! Egg (également Yo-Egg) a été fondée en 2019, développant un produit sans œuf qui produit des «œufs» pochés et frits, avec l’équivalent des blancs d’œufs et des jaunes qui coulent mais sans le cholestérol, indique la société. Il utilise un mélange de protéines végétales, d’eau, d’huile de tournesol, de soja, de farine, « et quelques ingrédients plus simples », tous 100% végétaliens, pour fabriquer son produit « œuf entier ».
La startup, basée dans la ville septentrionale de Pardes Hanna, opère sur un marché mondial des œufs végétaliens qui devrait atteindre une valeur de 2,6 milliards de dollars d’ici 2026, contre environ 650 millions de dollars en 2019, selon un rapport Research and Markets de 2022.
La société est également l’une des nombreuses marques mondiales, dont Vegg, Just Egg, Crackd et la startup israélienne Zero Egg, qui proposent déjà des ovoproduits à base de plantes tels que des substituts d’œufs ou des mélanges pour œufs brouillés ou omelettes.
Cependant, Yo! Egg s’est concentré sur le développement de l’expérience « œuf entier » pour ceux qui préfèrent le goût et la texture des œufs cuits. La startup a également une gamme d' »œufs » à la coque en développement.
Cette semaine, il présentera ses produits au salon professionnel de la National Restaurant Association à Chicago, l’un des événements les plus importants de l’industrie américaine de l’alimentation et des boissons, jusqu’au 24 mai.
« Ils O! L’équipe Egg possède un mélange unique d’expertise extraordinaire en matière d’innovation de produits et de talents en ingénierie qui, selon nous, aidera notre entreprise à révolutionner la façon dont le monde produit et consomme des œufs », a déclaré le PDG de la société, Eran Groner, qui a cofondé Yo! Egg aux côtés de Yosefa Ben Cohen, qui est CTO, et de Nisim Ben Cohen, COO.
La mission déclarée de l’entreprise est de devenir « le producteur d’œufs le plus grand et le plus durable au monde, sans les poulets » tout en retenant « le cholestérol, la cruauté et le changement climatique ».
Yo ! Les offres d’Egg sont disponibles en Israël dans les restaurants Benedict, une chaîne qui se concentre sur les plats du petit-déjeuner (comme les œufs Benedict), et la société a déclaré qu’elle espère également figurer sur les menus des restaurants de la région du Grand Los Angeles d’ici la fin de cette année.
Le tour de table de 5 millions de dollars de la startup a été mené par la société de capital-risque basée au Kansas, Stray Dog Capital, et la société d’investissement américano-israélienne NFX, fondée par le célèbre investisseur Gigi Levy-Weiss.
« Avec des centaines de millions de personnes à travers le monde exigeant des alternatives végétales pour leurs protéines préférées, Yo ! Les œufs, les premiers du genre, d’Egg seront un succès dans les restaurants du pays », a déclaré Levy-Weiss, qui est associé général de NFX, dans un communiqué.
Johnny Ream, partenaire de Stray Dog Capital, a déclaré à propos de la société : « Avec plus de 95 milliards d’œufs consommés chaque année aux États-Unis, et chaque œuf nécessitant 53 gallons d’eau pour être produit, nous avons besoin d’une meilleure solution. »
« Eh ! Egg a développé l’un des produits à base de plantes les plus impressionnants que nous ayons vus à ce jour, et nous pensons que l’innovation de produit et de mise à l’échelle que l’entreprise poursuit leur donnera le potentiel de générer une croissance et un impact significatifs », a déclaré Ream.
« Notre vision est de créer la plus grande entreprise d’œufs au monde, pas une entreprise alternative aux œufs, ni la plus grande entreprise d’œufs à base de plantes, mais la plus grande entreprise d’œufs sans utiliser de poulets », a déclaré Groner à TechCrunch, ajoutant que l’entreprise lançait « le monde premiers œufs pochés et ensoleillés à base de plantes.
Groner a déclaré que la société utiliserait les fonds pour construire des opérations de production et commerciales aux États-Unis.
Mouvements à base de plantes
Les œufs, les produits laitiers et la viande à base de plantes – également connus sous le nom de marché des protéines alternatives – sont des options de plus en plus populaires auprès d’une part croissante de consommateurs qui se considèrent comme végétaliens, végétariens ou « flexitariens » – des personnes qui suivent un régime principalement à base de plantes avec des produits d’origine animale y sont parfois ajoutés. Un récent sondage aux États-Unis suggère que plus de la moitié des jeunes Américains dans la vingtaine se considèrent comme des flexitariens. Et le nombre de végétaliens aux États-Unis a augmenté d’environ 600 % depuis 2014.
Ces consommateurs se tournent vers des régimes à base de plantes pour diverses raisons, parmi lesquelles des allergies ou des sensibilités aux produits laitiers, des préoccupations environnementales, le bien-être des animaux et les droits de l’homme. Ces problèmes sont à l’origine du consumérisme éthique dans le monde entier.
Le marché mondial des aliments végétaliens devrait passer de 15,77 milliards de dollars en 2021 à 22,27 milliards de dollars en 2025.
Marché des protéines alternatives
Le secteur israélien des protéines alternatives a augmenté d’environ 450 % en 2021 par rapport à l’année précédente, les startups israéliennes dans le domaine ayant levé quelque 623 millions de dollars d’investissements, selon le dernier rapport du Good Food Institute Israel (GFI Israel). L’organisation à but non lucratif cherche à promouvoir la recherche et l’innovation dans les technologies alimentaires.
Israël abrite actuellement plus de 400 entreprises de technologie alimentaire, un vaste domaine qui comprend la nutrition, l’emballage, la sécurité alimentaire, les systèmes de transformation, les nouveaux ingrédients et les protéines alternatives. Ce dernier comprend des substituts à base de plantes pour la viande, les produits laitiers et les œufs ; produits laitiers, viandes et fruits de mer de culture ; protéines d’insectes; et les produits et procédés de fermentation.
