AFP — Cela ressemble au poulet et a le goût du poulet, mais les convives de la ville centrale de Ness Ziona se régalent de « viande » cultivée en laboratoire qui, selon les scientifiques, est un moyen écologique de nourrir la population mondiale croissante.
Dans un petit restaurant situé dans un bâtiment quelconque d’un parc scientifique de la ville, les convives ont grignoté des hamburgers et des rouleaux de riz à la viande hachée à base de «poulet de culture» – de la viande cultivée sur le site de production SuperMeat adjacent.
« C’était délicieux, la saveur était excellente », a déclaré Gilly Kanfi, une « mangeuse de viande » autoproclamée de Tel-Aviv, qui s’était inscrite pour le repas des mois à l’avance. « Si je ne le savais pas, j’aurais pensé que c’était un burger au poulet ordinaire. »
Le poulet, comme on appelle le restaurant, est une sorte de terrain d’essai pour SuperMeat, hébergeant des repas d’essai périodiques pour générer des commentaires des clients en attendant l’approbation réglementaire.
L’intérieur sombre et élégant du restaurant est encadré par de grandes fenêtres donnant sur un laboratoire bien éclairé, où les techniciens surveillent de grandes cuves de fermentation en acier inoxydable.
« C’est la première fois au monde que les gens peuvent réellement goûter à un produit carné cultivé, tout en observant la production et le processus de fabrication devant leurs yeux », a déclaré Ido Savir, directeur général de SuperMeat.
Ici, au moins, le laboratoire a rendu redondante la question séculaire de savoir si la poule ou l’œuf est venu en premier.
Le processus consiste à cultiver des cellules prélevées sur un œuf de poule fécondé. Les cultures cellulaires sont nourries avec un liquide à base de plantes comprenant des protéines, des graisses, des sucres, des minéraux et des vitamines. Avec tous les aliments entrant directement dans la production, ils se développent rapidement, la masse doublant en quelques heures, selon la société.
Savir, un végétalien avec une formation en informatique, se considère comme étant à la « avant-garde d’une révolution alimentaire » en essayant d’aider à fournir de la nourriture tout en limitant l’impact sur la planète.
Les développeurs ont déclaré qu’ils s’efforçaient de fournir des moyens plus éthiques et durables de créer de la viande sans cruauté ni abattage, le produit étant cultivé sans recourir au génie génétique ni aux antibiotiques.
L’entreprise est actuellement en mesure de produire « des centaines de kilogrammes » chaque semaine, a déclaré Savir.
‘Changeur de jeu’
Mais il espère obtenir l’approbation réglementaire de la Food and Drug Administration des États-Unis, et augmenterait ensuite la production à une échelle «commerciale».
« De cette façon, nous serons en mesure de réduire la quantité de terres, l’utilisation de l’eau et tant d’autres ressources, et de garder le produit très sain et propre », a-t-il déclaré, notant la forte prévalence de maladies parmi les poulets produits en usine. .
La production mondiale de viande devrait augmenter de 15% d’ici 2027, selon l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture.
SuperMeat n’est pas le premier à développer la technologie. En décembre, un restaurant de Singapour est entré dans l’histoire en devenant le premier à vendre de la viande de poulet cultivée en laboratoire.
La société israélienne a développé un produit polyvalent, mélangeant des cellules musculaires, adipeuses et de tissus conjonctifs pour créer différentes coupes, y compris même des aliments pour animaux de compagnie.
Zhuzha, un bull terrier blanc assistant au repas avec son propriétaire, a dévoré avec enthousiasme la nourriture pour chien SuperMeat qui lui avait été remise.
« Les animaux de compagnie aiment aussi notre viande », a déclaré Savir avec un sourire.
Les convives humains ont dit que le produit était aussi bon que le vrai.
« Cela m’a vraiment surpris », a déclaré Lisa Silver, une mangeuse de viande régulière. « Si je peux obtenir cela dans un restaurant, je deviendrai végétalien, totalement. Cela change la donne.
Pour sa sœur Annabelle, c’était la première fois depuis des années qu’elle mangeait de la viande.
« L’une des raisons pour lesquelles je suis devenue végétarienne à l’origine, c’est parce que ce n’est pas éthique, ce n’est pas durable », a-t-elle déclaré. « Pour obtenir de la viande moins la cruauté est tout simplement incroyable, c’est parfait, je pourrais en manger tous les jours. »
Végétarien-friendly ?
La question de savoir si le produit doit être considéré comme de la viande est une question à laquelle sont confrontés non seulement les végétariens, mais aussi les autorités rabbiniques juives.
Produire de la viande sans cruauté et sans nuire à l’environnement est un développement positif qui « sauvera les problèmes mondiaux », a déclaré le rabbin Eliezer Simcha Weisz, membre du Conseil du grand rabbinat d’Israël.
Alors que les rabbins devraient apprendre le nouveau processus et le superviser, Weisz a déclaré qu’il s’attendait à ce que le produit reçoive éventuellement une désignation casher.
Tal Gilboa, un éminent militant du véganisme qui a été conseiller de l’ancien Premier ministre Benjamin Netanyahu, a déclaré qu’Israël ouvrait la voie en matière de technologie de la viande cultivée.
Gilboa aimerait que le monde se tourne vers une alimentation à base de plantes et considère les viandes cultivées comme un moyen pragmatique pour les gens de faire les premiers pas vers le végétarisme.
« La population mondiale augmente à une vitesse vertigineuse », a-t-elle déclaré, ajoutant que la seule façon de suivre sera « grâce à la technologie ».
Savir pense que la technologie pourrait améliorer l’humanité.
« Comme nous l’avons vu avec la révolution du smartphone, une fois que cela sera disponible, nous commencerons à produire autant de viande », a-t-il déclaré. « Cela augmenterait la sécurité alimentaire des nations du monde entier, un processus très durable, respectueux des animaux et efficace. »
