Tsahi Berezovsky connaît son jus. En tant que PDG de Prodalim Group, un distributeur mondial de boissons pour Coca-Cola, Pepsi et Dr Pepper, il a suivi la recherche insaisissable d’un jus de fruit à faible teneur en sucre qui a le même goût que la version naturelle.
En août, Berezovsky a signé un contrat de plusieurs millions de dollars pour distribuer 100 millions de litres de jus produits par BlueTree Technologies, une petite startup israélienne dotée d’une nouvelle technologie qui élimine simplement jusqu’à 50 % du sucre du jus d’orange naturellement pressé sans endommager le goût.
« BlueTree a inventé une technologie fantastique qui vous permet de réduire le sucre tout en conservant le goût », déclare Berezovsky.
« Nous avons échantillonné de nombreux jus à teneur réduite en sucre fabriqués par de nombreuses technologies différentes », dit-il. « En fin de compte, si le jus d’orange n’a pas bon goût, personne n’en boira. »
Plus de 17 milliards de litres de jus d’orange sont pressés dans le monde chaque année – un marché annuel de 30 milliards de dollars qui augmente de 5% chaque année, déclare Yuval Klein, fondateur et PDG de BlueTree, qui est basé à l’incubateur Fresh Start FoodTech dans le nord d’Israël. créé par OurCrowd avec Tnuva, Tempo et Finistere Ventures.
Bien qu’ils soient riches en vitamine C et en nutriments utiles, les jus de fruits contiennent de grandes quantités de sucre naturel, ce qui compromet leurs bienfaits pour la santé.
Superaliment
« Parfois, la nature n’est pas si saine et nous devons l’adapter à nos propres besoins », déclare Klein. « Le jus d’orange naturel contient beaucoup de bonnes choses, mais sans tout le sucre, ce sera comme un super aliment. »
« Environ cinq millions de personnes – le même nombre de personnes décédées du coronavirus – meurent chaque année d’obésité », dit-il, en grande partie à cause d’un excès de sucre.
« La plupart du sucre que nous consommons, y compris le sucre contenu dans le jus d’orange, peut provoquer le cancer. De plus en plus de pays prélèvent des taxes sur les boissons riches en sucre », ajoute-t-il.
BlueTree exécute son premier prototype à Fresh Start à Kiryat Shmona, produisant jusqu’à 50 litres par jour. La société a également signé un contrat avec Priniv, un fabricant israélien de boissons non alcoolisées, et est sur le point de signer un protocole d’accord avec un producteur mondial de jus et de boissons pour commercialiser la production de BlueTree auprès de plusieurs marques internationales.
La société s’attend à voir ses premières ventes en 2022. Elle lève actuellement un tour de table via OurCrowd, la plateforme d’investissement basée à Jérusalem.
Contrairement à d’autres méthodes de réduction du sucre qui utilisent des enzymes qui modifient la composition chimique du jus, BlueTree utilise une technologie en instance de brevet basée sur un composé naturel. Immédiatement après avoir été pressé, le jus est filtré et passé sur le composé, qui extrait simplement le sucre.
Le sous-produit, dit Klein, est un nouveau type de sucre pur qu’il appelle « sucre d’orange » qui pourrait être utilisé pour fabriquer de la crème pour le visage et d’autres produits de consommation.
100% naturel
« Nous faisons quelque chose de complètement différent de nos concurrents. Le nôtre est le seul processus qui élimine physiquement le sucre. Il n’y a aucune perte de fruit, aucune dilution et aucune perte de goût », déclare Klein. « Personne n’a fait cela auparavant. Le résultat est une version réduite en sucre du jus d’orange que nous buvons tous en bouteille. C’est frais, 100% naturel, mais avec moins de sucre.
« Cinquante pour cent du sucre contenu dans le jus est du saccharose, comme le sucre blanc que vous mettez dans votre café. Il colle à notre composé et le jus coule sans la molécule de saccharose », explique Klein. « Il élimine uniquement le saccharose et laisse le glucose et les autres molécules seuls. »
Le jus d’orange contient généralement entre 9 et 12 % de sucre, selon les oranges. BlueTree espère finalement atteindre 4,5 %.
« Nous savons qu’avec 30 % de sucre en moins, le jus reste frais, il ressemble à du jus d’orange, il est toujours très savoureux – et le produit est naturel, tout comme le lait moitié-moitié est naturel », déclare Klein.
« Nous pensons que d’ici la fin de 2022, nous allons commencer à vendre cela en Israël, pour la première fois dans le monde. L’année suivante, nous prévoyons de commencer à produire et à distribuer ce jus dans le monde entier. »
Lors de tests, la moitié des consommateurs interrogés ont déclaré qu’ils préféraient en fait la saveur du jus d’orange avec 30 % de sucre en moins, tout en ne remarquant aucune différence dans l’odeur, la texture ou la boisson.
Si la technologie réussit à l’échelle commerciale, elle pourrait également être utilisée pour réduire l’excès de sucre dans d’autres boissons et éliminer le lactose du lait.
Klein note que la hausse des températures à travers la planète a donné aux raisins une teneur en sucre plus élevée, ce qui donne un vin avec une teneur en alcool aussi élevée que 60 %. Les propriétaires de vignobles se sont tournés vers BlueTree pour demander si la technologie peut être utilisée pour réduire la teneur en sucre du vin avant qu’il ne fermente et ne se transforme en alcool.
« Nous avons une chance de rendre le monde meilleur en réduisant le sucre de tous les liquides de la nature », déclare Klein. « Et pas pour que nous puissions faire quelque chose pour l’élite – je crois fermement que notre produit devrait atteindre tout le monde. »
Pour plus d’informations sur l’investissement dans BlueTree via OurCrowd, cliquez ICI.
