Lors d'un récent atelier de cuisine de Hanoukka, dans le cadre d'une série intitulée Schvitzin' in the Kitchen, nous nous sommes lancés le défi de créer un festin sans le grand succès américain de la fête : le latke. Au lieu de cela, nous avons demandé quels sont les éléments de ce célèbre aliment de base ashkénaze de Hanoukka qui en a fait une marque distinctive de Hanoukka ?
Oui, une fête de l'huile, mais aussi des produits locaux de cave d'hiver ; amidon maximal pour la chaleur ; garnitures pour l'acidité, la douceur et le contraste ; et des techniques qui impliquent inévitablement de nombreuses personnes, s'unissant pour faire de la lumière dans l'obscurité.
En déconstruisant le latke, nous avons élaboré un plan pour une autre délicieuse recette de tubercules frits que vous pouvez adapter aux amidons, herbes et huiles produits près de chez vous. À Brooklyn, nous avons utilisé des patates douces japonaises ; aneth, persil et origan; et les huiles de tournesol, de courge musquée et de graines de citrouille, toutes produites dans le Nord-Est.
Cela fait un magnifique plateau de céréales terreuses et d'amidons colorés et sucrés, garni de touches de saveur et d'herbes. Cela pourrait être un repas en soi ou un excellent ajout végétalien à un repas de Hanoukka plus copieux.
Quels que soient les ingrédients que vous utilisez, il s'agit d'un projet de groupe : ne l'essayez pas seul. (Et que ce soit une étincelle pour le rassemblement) !
Ingrédients
- Beaucoup d'huile de cuisson
- 3 tasses de gruau de sarrasin (sec)
- 1 à 2 livres de légumes-racines sucrés (nous avons utilisé des patates douces japonaises), tranchés transversalement en tranches de ¾ de pouce
- 1 tasse de gousses d'ail pelées
- 2 cuillères à soupe de vinaigre ou de jus de citron
- 1 pot de kimchi (nous avons utilisé un kimchi de radis cultivé localement et fermenté de Lani's Farm, basé dans le New Jersey)
- Oignons verts
- Deux ou plusieurs bouquets d'herbes vertes fraîches
- Huile de finition locale (dans la région de New York, les graines de citrouille, de chanvre et de noyer cendré poussent localement et donnent de délicieuses huiles – mais tout ce qui est riche et aromatique, comme l'huile de sésame, fera l'affaire)
Instructions
Kasha sans vernis
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Dans une casserole de taille moyenne, faites griller 3 tasses de gruau de sarrasin pendant quelques minutes, puis ajoutez 6 tasses d'eau ; porter à ébullition et baisser le feu pour laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit (vous pouvez également utiliser un cuiseur à riz avec un rapport gruau/eau similaire).
Racines poêlées
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Remplissez une poêle avec environ ¼ de pouce d'huile et faites frire vos légumes-racines à feu vif, en les retournant une fois que le fond est légèrement doré. Lorsque le centre est tendre et l'extérieur croustillant, retirez-le et placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant pour égoutter et refroidir.
Toum
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Dans un robot culinaire, mélangez 1 tasse de gousses d'ail pelées avec une pincée de sel et 2 cuillères à soupe de jus de citron ou n'importe quel vinaigre. Pendant que le moteur tourne, versez lentement de l'huile (beaucoup !) jusqu'à obtenir une émulsion crémeuse. Laisser reposer au moins 30 minutes avant de servir ; le repos aide à réduire le piquant de l’ail cru.
A assembler
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Étalez une couche de kasha sur un long plat de service. Couvrir d'une couche de racines poêlées. Dans un style goutte à goutte Jackson Pollock, disposez d'épaisses cuillerées de toum à l'ail et de kimchi sur le dessus. Garnir de généreuses larmes d'herbes vertes et d'oignons verts hachés, de sel feuilleté et d'huile de finition.
