MeaTech 3D, un fabricant israélien de produits carnés cultivés en laboratoire, a déclaré cette semaine qu’il avait réussi à bio-imprimer le plus gros steak cultivé à ce jour, produisant un produit de 3,67 oz (104 grammes) fabriqué avec de vraies cellules musculaires et adipeuses.
Les cellules ont été produites à l’aide d’un procédé exclusif utilisant des cellules souches bovines. MeaTech prélève les cellules souches d’animaux et les reproduit via une sorte de processus de fermentation dans des bioréacteurs, dans lequel il « recrée[s] les conditions au sein de l’animal », a déclaré Simon Fried, responsable du développement commercial chez MeaTech, au La Lettre Sépharade dans une précédente interview.
Cela permet aux cellules de se multiplier « de manière exponentielle », et elles peuvent éventuellement être utilisées pour créer des tissus d’animaux cultivés et des coupes de viande cultivées.
Le plan de MeaTech est d’imprimer éventuellement des produits de bœuf, de volaille, de porc et de poisson, ainsi que de la graisse de poulet et d’oie.
En octobre, un groupe dirigé par l’acteur Ashton Kutcher a annoncé son intention d’investir dans la mission de MeaTech.
La société basée à Ness Ziona a été fondée en 2018 par Omri Schanin et Sharon Fima, qui ont déclaré mercredi dans un communiqué que la bio-impression du nouveau steak de 3,67 oz était une « percée » et le « point culminant de plus d’un an d’efforts dans notre la biologie cellulaire et les processus d’ingénierie tissulaire à haut débit, ainsi que notre technologie de bio-impression de précision.
« En bio-imprimant un steak de 3,67 oz composé de tissus vivants, nous pensons que nous avons à la fois validé nos technologies de base et nous nous sommes placés à l’avant-garde de la course pour développer des produits de viande haut de gamme cultivés à base de vraies cellules haut de gamme », a ajouté Fima.
MeaTech – qui est cotée au Nasdaq – est l’une des nombreuses entreprises israéliennes développant de la viande alternative.
En juillet, Aleph Farms a obtenu un investissement de 105 millions de dollars, notamment de l’acteur et activiste américain Leonardo DiCaprio, pour commercialiser des steaks cultivés en laboratoire. Future Meat Technologies, qui fabrique également de la viande à partir de cellules animales, a conclu un cycle de financement de 27 millions de dollars en février.
Ces entreprises de technologie alimentaire jouent un « rôle substantiel » sur le marché mondial des protéines alternatives, selon un rapport de The Good Food Institute Israel, une organisation à but non lucratif qui cherche à promouvoir la recherche et l’innovation dans le domaine.
Le secteur de la viande cultivée est sur le point de prospérer dans les années à venir lorsque les entreprises passeront du stade de développement à la production, selon le rapport.
Il y a quelque 40 entreprises dans le monde qui se battent pour être les premières à commercialiser des produits carnés à base de cellules qui ont le goût et l’apparence de la vraie chose, et qui peuvent être produits en masse à un prix abordable pour répondre à la demande massive de protéines dans un monde dont la population augmente et devenir plus riche.
