La start-up israélienne de technologie alimentaire SavorEat, un fabricant de substituts de viande à base de plantes imprimés en 3D, a lancé de nouveaux produits cette semaine, notamment des galettes de porc casher, végétaliennes, sans gluten et sans allergènes et des hamburgers de dinde végétaliens. Ceux-ci rejoignent les burgers de bœuf végétaliens de l’entreprise, qui sont déjà vendus dans une chaîne de restaurants israélienne et seront bientôt vendus aux États-Unis.
La co-fondatrice et PDG de SavorEat, Racheli Vizman, a déclaré au La Lettre Sépharade que les nouveaux produits avaient été développés spécifiquement pour le marché américain, l’objectif principal de l’entreprise.
« Les nouveaux produits ont été développés pour s’adapter au marché principal de SavorEat – les États-Unis. Les nombreux tests que nous avons menés montrent que ces deux produits sont tendance auprès des cibles américaines. Par conséquent, nous les avons également développés en vue de la première activité commerciale qui devrait démarrer aux États-Unis d’ici la fin de cette année dans le cadre de notre collaboration avec Sodexo », a déclaré Vizman. Le partenariat verra les produits SavorEat déployés dans les collèges et universités américains.
Les produits « devraient également être proposés aux convives israéliens dans le cadre de notre collaboration avec BBB », a-t-elle déclaré.
Les produits de SavorEat combinent une technologie de fabrication additive (également connue sous le nom de technologie d’impression 3D), des ingrédients à base de plantes dans des cartouches et une fibre de cellulose à base de plantes unique qui lie les ingrédients ensemble, créant une texture semblable à celle de la viande. La fibre de cellulose a été développée par le professeur Oded Shoseyov et le professeur Ido Braslevsky, chercheurs à la Yissum Research Development Company de l’Université hébraïque de Jérusalem. Ils ont rejoint Vizman, un entrepreneur, pour créer SavorEat en 2018.
Ensemble, ils ont également développé un « robot chef » unique qui confectionne les galettes selon un cahier des charges. L’appareil de la taille d’une machine à laver peut cuire des hamburgers sur mesure avec différentes quantités de protéines, de matières grasses, de cellulose, d’eau, d’arômes et de colorants, qui peuvent être cuits ou grillés, produisant les mêmes « bruits de grésillement » et émettant les mêmes odeurs que la viande. Est-ce que.
La machine, qui a la hauteur de deux gros micro-ondes et la longueur d’un, fait partie de l’expérience culinaire, a déclaré Vizman. « SavorEat, c’est bien plus que des galettes. Nous créons quelque chose de complètement unique avec un chef robot qui personnalise le produit, en le fabriquant selon les besoins personnels du client. C’est une expérience assez nouvelle », a-t-elle déclaré précédemment au La Lettre Sépharade.
L’entreprise basée à Rehovot est également grande sur les objectifs de durabilité, avec un rôle croissant dans le sous-secteur des protéines alternatives de l’industrie de la technologie alimentaire et un message fort sur le changement climatique.
L’industrie de la production de viande est responsable d’environ 23 % de tous les gaz à effet de serre, tandis que l’ammoniac provenant de l’urine alimente les pluies acides. Environ 1 000 gallons (3 785 litres) d’eau sont nécessaires pour produire 1 livre (0,4 kilogramme) de bœuf. L’élevage bovin représente 70 à 80 % de la destruction de la forêt amazonienne.
Les protéines végétales, en comparaison, émettent considérablement moins d’émissions de gaz à effet de serre (GES), a déclaré SavorEat. Il a cité un rapport de 2022 qui indiquait que si le secteur des protéines végétales devait croître pour représenter 11 % de toute la consommation de protéines d’ici 2035, « le monde pourrait voir une réduction équivalente à la décarbonisation de 95 % de l’industrie aéronautique ».
« Chez SavorEat, nous sommes passionnés par la compensation des émissions de carbone et la réduction des déchets, c’est pourquoi nous avons créé un produit qui peut faire les deux », a déclaré Vizman cette semaine dans un communiqué de l’entreprise.
« En nous développant dans d’autres viandes à base de plantes, nous visons à offrir une plus grande variété et personnalisation, pour permettre à la planète de manger différemment, avec des options plus saines et durables pour réduire l’impact écologique », a-t-elle déclaré.
« La nourriture et les médicaments personnalisés sont la prochaine grande chose et je voulais créer de meilleures solutions » que celles déjà disponibles, a-t-elle déclaré. Sa vision est que le robot chef/machine d’impression 3D « devienne le prochain four à micro-ondes, un four à micro-ondes qui prépare réellement la nourriture, à domicile, facilement, de manière plus rentable et que chacun puisse manger comme il le souhaite ».
Les galettes de SavorEat sont faites de pois et d’autres protéines végétales avec des graisses de tournesol et de noix de coco.
« Et c’est casher ! Tout est à base de plantes, il n’y a pas de produits d’origine animale, d’allergènes comme le soja ou le gluten, et il n’y a pas de contact humain qui pourrait provoquer une contamination croisée comme lorsque les chefs manipulent ou cuisent des aliments dans le même gril », a déclaré Vizman, notant que l’entreprise travaille avec les autorités rabbiniques en Israël et possède une certification casher.
SavorEat a déposé des demandes de brevet pour la méthode de production alimentaire 3D aux États-Unis, en Europe et en Australie.
La société est devenue publique à la Bourse de Tel Aviv en novembre 2020, levant 42,6 millions de shekels (environ 13 millions de dollars) auprès d’investisseurs institutionnels israéliens dans le cadre de la vente d’actions.
SavorEat est l’une des nombreuses entreprises israéliennes à développer des produits à base de protéines végétales, notamment Plantish, un fabricant de filets de « saumon » végétaliens imprimés en 3D qui a récemment levé 12 millions de dollars de financement, et Redefine Meat, un développeur de produits imprimés en 3D et sans animaux. des coupes d’agneau et de bœuf, des hamburgers, des saucisses, des brochettes d’agneau et du bœuf haché qui sont vendus dans quelque 200 restaurants et établissements en Israël et en Europe (y compris des restaurants étoilés Michelin). Ce mois-ci, Redefine Meat a signé un accord avec la société hôtelière fondée en Israël Selina pour servir ses substituts de viande à base de plantes dans plus de 150 sites Selina à partir de Tel Aviv et de Londres.
Redefine Meat a levé 135 millions de dollars plus tôt cette année pour étendre les lignes de production en Israël et aux Pays-Bas.
