TEL AVIV (La Lettre Sépharade) – Les réservations affluaient et Inbal Baum se préparait pour son été le plus chargé à ce jour de tournées gastronomiques à travers les célèbres marchés alimentaires en plein air d’Israël. Son agence de voyage vieille de dix ans et son équipe de plus de 20 guides étaient prêts à conduire des milliers d’invités internationaux vers des marchés dans des endroits comme Tel Aviv et Jérusalem, où ils essaieraient des échantillons d’aliments sélectionnés allant de Hoummous et bourékas à pain lachoch et biscuits ma’amoul.
C’était avant la pandémie de coronavirus.
Premièrement, les arrivées de touristes ont ralenti. Puis les restaurants ont fermé. Enfin, les marchés aussi.
L’entreprise de Baum, appelée Delicious Israel, était sans emploi. Et pourtant, elle a remarqué que les gens semblaient plus intéressés par la nourriture que d’habitude – ils ne volaient tout simplement pas pour essayer de nouveaux plats. Au lieu de cela, ils cuisinaient, pâtisserie et mariner dans leurs cuisines à domicile sans arrêt.
Alors Baum a pensé à une autre avenue pour atteindre sa clientèle de gourmands tout en soutenant simultanément d’autres professionnels de l’industrie alimentaire qui, comme elle, se sont retrouvés à patauger du jour au lendemain : fin mai, elle a lancé De délicieuses expériencesun site Web qui met en relation des cuisiniers à domicile avec de grands chefs et des experts culinaires (principalement basés aux États-Unis, certains internationaux) pour des ateliers privés individuels par chat vidéo.
La plateforme propose des cours sur mesure en cuisine, pâtisserie, mixologie, décoration de gâteaux et photographie culinaire. De nombreux instructeurs sont juifs et de nombreux cours ont un thème juif.
Lorsque Baum a compilé une liste de souhaits de célébrités culinaires et a commencé à contacter des instructeurs potentiels, elle a été surprise de voir combien d’entre eux ont dit oui.
Les affaires d’Inbal Baum ont attiré des touristes sur les marchés israéliens pendant une décennie. (Expériences délicieuses)
« Des chefs vraiment incroyablement grands étaient très ouverts à cela », a-t-elle déclaré. « Beaucoup de ces chefs voient leur propre avenir dans une sorte de format en ligne, et c’est donc un moyen idéal de leur donner une plate-forme pour démarrer ce processus. »
Les instructeurs incluent la restauratrice et sommelière étoilée Michelin Etheliya Hananova, lauréate du prix James Beard Nate Applemanet une gamme de chefs israéliens, dont Nir Mesika, Roy Ner et le maven des épices Lior Lev Sercarz.
Kevin Fink, un chef basé au Texas sur la plate-forme, dit que les cours sont « toujours quelque chose qu’on me demande de faire, et traditionnellement, nous n’avons tout simplement pas le temps ». À l’ère du COVID-19, atteindre les clients en ligne est plus faisable pour certains chefs.
Au-delà du facteur temps, ces types d’expériences privées en direct n’ont jamais été une priorité dans l’industrie alimentaire.
« C’est en fait quelque chose de très rare dans le monde de la nourriture. Hé bien, a été peu commun », ajoute Jake Cohen, basé à New York, un autre chef de la plate-forme et auteur du prochain livre de cuisine « Juif : un livre de cuisine : des recettes réinventées à partir d’un Mensch moderne.” « C’est quelque chose qui a radicalement changé. Presque du jour au lendemain, nous avons vu ce changement complet dans la façon dont les gens réagissaient à la nourriture et à ce dont ils avaient envie.
Shiry Yosef, un entrepreneur de Tel-Aviv qui adore boire des cocktails dans les bars et les restaurants mais qui n’en avait jamais fait à la maison, a essayé un cours de mixologie artisanale sur Delicious Experiences avec le barman basé à Singapour Joseph Haywood. Ils ont décidé de se concentrer sur le gin et le whisky.
« Ce n’est pas un substitut au voyage ou au restaurant », a déclaré Yosef. Pourtant, a-t-elle ajouté, « J’ai adoré le fait d’être dans ma propre cuisine avec mes propres ingrédients. Cela m’a donné l’impression de quelque chose que je répéterai à la maison.
Les acheteurs sont de retour sur les marchés extérieurs israéliens, comme celui-ci à Tzfat, photographié le 15 juillet 2020, mais Delicious Experiences perdure. (David Cohen/Flash90)
Lorsque Baum a elle-même essayé le cours de cocktails, elle a également estimé que c’était un avantage d’être dans sa propre cuisine, malgré le fait qu’elle ne dispose d’aucun outil de préparation de cocktails.
« Nous n’avons pas de shaker », a-t-elle déclaré. « Il est comme, ‘As-tu une bouteille d’eau?’ Et juste derrière moi se trouvait le gobelet de ma fille, et le chef m’a dit : « C’est parfait ! Vous pouvez même le filtrer.
Baum soutient que faire ces ateliers à la maison, dans la même cuisine que les clients utilisent quotidiennement, les rend beaucoup plus susceptibles de recréer les plats plus tard. Elle affirme, en tant que personne qui prend régulièrement des cours de cuisine à l’étranger lors de ses voyages, que les plats sont toujours difficiles à reproduire à la maison car vous n’avez jamais les mêmes outils ou ingrédients.
« Mais tout d’un coup, quand vous le faites dans votre cuisine, vous apprenez que vous n’avez pas besoin d’un rouleau à pâtisserie – vous pouvez en fait simplement utiliser une bouteille de vin ou une serviette en papier », a-t-elle déclaré. « Ou, en Israël, nous n’avons pas moitié-moitié – cela n’a pas d’importance. C’est quelque chose qu’une recette ne vous dira pas. Quand il y a un chef de l’autre côté, il vous dira quoi mélanger, une partie de la crème, une partie de n’importe quoi.
Les marchés israéliens se sont rouverts, malgré une augmentation des cas de COVID-19 à travers le pays – mais ce que les gens veulent a changé, dit Baum. Sortir au restaurant ne semble pas avoir tout à fait le même attrait.
« Maintenant, vous pouvez toujours sortir et vous pouvez toujours commander. Mais aucun de nous n’en a vraiment plus envie », a déclaré Baum. « Les types d’expériences que nous aurions pu faire auparavant sont peut-être un peu moins excitants ou attrayants en ce moment. Mais nous voulons toujours faire des choses.
Cohen considère qu’être un fin gourmet signifie quelque chose de différent maintenant.
« Ce nouveau monde a créé un environnement dans lequel, si quelqu’un accordait la priorité à la bonne nourriture dans sa vie [before]cela signifie qu’ils doivent maintenant donner la priorité à l’apprentissage de la cuisine à la maison », a-t-il déclaré.
