Les vieux arguments rabbiniques sur la manière d’abattre correctement le bétail ont pris une tournure dramatique : Israël vient de devenir le premier pays à approuver la vente de bœuf cultivé en laboratoire.
La semaine dernière, le ministère israélien de la Santé a accordé une autorisation provisoire à la société Aleph Farms, basée à Rehovot, pour commercialiser son steak cultivé, appelé Aleph Cut. Il ne lui reste plus qu’à surmonter un obstacle réglementaire, un contrôle de qualité dans son usine de transformation de Rehovot, avant de pouvoir mettre en vente ses produits alimentaires futuristes.
L’Aleph Cut est cultivé dans un grand bioréacteur métallique à partir d’un œuf de vache Black Angus fécondé qui est nourri avec des protéines végétales de soja et de blé, puis transformé en une coupe semblable à un steak. Étant donné que la viande de haute technologie est encore assez coûteuse à produire — une version antérieure coûtait 50 $ par portion – l’entreprise le commercialisera principalement auprès des restaurants gastronomiques, a rapporté Haaretz.
Et bien que les autorités religieuses en Israël ne puissent pas certifier un aliment tant qu’il n’a pas été approuvé pour la vente commerciale, certains signes indiquent que la coupe Aleph pourrait en fin de compte être considérée comme casher. L’année dernière, les Ashkénazes d’Israël Le grand rabbin David Lau a déclaré que le steak d’Aleph pourrait être envisagé parève plutôt que de la viande, car elle ne contient pas de sang et ne nécessite pas d’abattage. Le PDG de l’Union orthodoxe, quant à lui, a déclaré au magazine Time que le steak de l’entreprise n’était pas casher par nature, car il est considéré comme de la viande provenant d’un animal qui n’a pas été abattu. Les deux dirigeants ont cependant convenu que le steak ne devrait pas être consommé avec des produits laitiers, anéantissant ainsi le rêve d’un cheeseburger casher.
Aleph Farms espère également devenir le premier producteur de viande certifié halal dans son pays. installations en Israël et à Singapour. Environ 18 % des citoyens israéliens sont musulmans, ainsi que la grande majorité des habitants de Cisjordanie, de la bande de Gaza et de la région plus large du Moyen-Orient et de l’Afrique du Nord. Et une usine certifiée halal à Singapour aiderait l’entreprise à pénétrer l’importante population musulmane d’Asie du Sud-Est.
Ce moment décisif pour la culture de la viande se produit dans un pays qui est le quatrième au monde en termes de consommation de bœuf par habitant, derrière l’Argentine, le Brésil et les États-Unis. Comme Israël manque de terres et de ressources en eau pour répondre à la demande, il importe la majeure partie de sa viande bovine, souvent sous la forme de bovins vivants expédiés vers Israël en bateaux bondés.
Aleph Farms espère que son bœuf cultivé atténuera les pressions de la consommation de viande sur l’environnement et, en 2020, l’entreprise a annoncé son objectif d’éliminer les émissions nettes de carbone tout au long de sa chaîne d’approvisionnement d’ici 2030. Il convient de noter que l’année dernière, un groupe de chercheurs à l’Université de Californie, Davis a découvert que le bœuf cultivé en laboratoire était susceptible d’avoir un impact environnemental plus important que le bœuf d’élevage conventionnel.
Pourtant, Aleph Farms affirme qu’aucune vache n’est blessée lors de la récolte de cellules, ce qui donne à son produit un net avantage sur son équivalent abattu en ce qui concerne les droits des animaux. Un journaliste du magazine Time qui a goûté la viande d’Aleph en 2022 a déclaré : « Elle a le goût d’un steak. Sans la culpabilité.»
