Trois grands groupes juifs canadiens affirment que les nouvelles règles ont rendu la production de viande casher dans le pays « presque impossible » à maintenir à long terme.
Le Conseil pour les affaires juives et israéliennes, une organisation faîtière qui fait pression au nom des 400 000 Juifs du Canada, et deux organismes canadiens de certification casher ont déclaré dimanche dans un communiqué que les négociations avec l'Agence canadienne d'inspection des aliments sur les nouvelles directives – introduites en 2019 et appliquées pour la première fois en 2019. 2023 – n’a pas réussi à produire un compromis viable. Ils menacent désormais de poursuivre le gouvernement en justice à leur sujet.
Les groupes juifs affirment que les directives, qui, selon le gouvernement, contribueront à garantir un abattage des animaux sans cruauté, ont ralenti de manière déraisonnable le processus d'abattage des animaux. Shechitaou abattage casher, et sans aucun bénéfice pour les animaux.
« Ils autorisent l'abattage casher, mais ils rendent cela impossible pour les installations », a déclaré le rabbin Saul Emanuel, directeur de Montreal Kosher, l'un des certificateurs casher qui ont signé la déclaration.
L'ACIA n'a pas répondu à une demande de commentaires avant la publication.
Un processus d’une lenteur inacceptable
Au cœur du conflit se trouve un désaccord sur la façon de concilier les règles religieuses autour de l’abattage des animaux avec les idées modernes sur la limitation de la souffrance animale, qui dictent que la manière la plus humaine d’abattre une vache est d’abord d’utiliser un pistolet paralysant pour la rendre inconsciente.
L'utilisation d'une arme à feu violerait les règles de la Shechita car les animaux doivent être en bonne santé et indemnes quand ils sont abattus par une lame. Les partisans du casher – armés de recherches menées par des vétérinaires, des experts en douleur et des neuroscientifiques – soutiennent que la shechita est la méthode d’abattage la plus humaine.
Les lignes directrices de l'ACIA n'exigent pas l'étourdissement, mais stipulent qu'en l'absence d'étourdissement, une vache doit passer plusieurs tests neurologiques, dont trois tests du réflexe cornéen à 20 secondes d'intervalle, pour s'assurer qu'elle est en état de mort cérébrale, avant de pouvoir être écorchée et divisée.
Richard Rabkin, directeur général du Kashruth Council of Canada, un certificateur canadien qui a signé la déclaration, a déclaré que les tests font qu'un processus d'abattage qui prenait auparavant moins d'une minute prend parfois quelques minutes ou plus, ce qui réduit considérablement le nombre de bovins pouvant être abattus. abattus par jour.
Rabkin a déclaré que la production de bœuf casher du pays avait chuté à un cinquième des niveaux de 2023 en raison de l'application des nouvelles normes. Tout en refusant de fournir des chiffres précis sur la quantité de viande casher produite aujourd'hui par rapport aux années passées, Emanuel a déclaré que deux des cinq abattoirs casher du pays avaient cessé de pratiquer la shechita depuis que le changement a commencé à être appliqué.
Plans intérimaires
Les fournisseurs canadiens d’aliments casher se sont plutôt mis à importer de la viande d’autres pays, notamment des États-Unis et du Mexique. Cela n’a pas encore entraîné de changement notable dans les prix pour les Juifs canadiens, selon Rabkin.
« Mais ce n'est pas une stratégie à long terme viable pour la communauté juive canadienne », a-t-il déclaré, soulignant que cela pourrait entraîner des pénuries pendant les vacances. Il a déclaré que les certificateurs estimaient qu'ils n'avaient « pas d'autre choix », après l'échec des négociations, que d'engager des poursuites judiciaires.
L'ACIA n'a commencé à appliquer les lignes directrices de 2019 qu'en juin 2023, selon la lettre, qui, selon Rabkin, était un déploiement particulièrement long en raison de la pandémie. Les tentatives de recours des groupes, appuyées par les rapports de divers experts sur le caractère humain de leurs méthodes, ont été rejetées le mois dernier, a déclaré Rabkin.
La déclaration commune indiquait que même s'ils continueraient de rechercher une résolution avec l'ACIA en privé, ils entameraient bientôt une action en justice contestant la constitutionnalité des règlements en vertu de la Charte canadienne des droits et libertés.
« La communauté juive travaille avec l’ACIA depuis 18 mois pour tenter de trouver une solution viable », a écrit le président du CIJA, Shimon Koffler Fogel, dans un courriel. « La raison des derniers développements et de la poursuite d'un recours juridique reflète notre évaluation selon laquelle l'ACIA n'est pas actuellement engagée à identifier cette solution. »
