La startup israélienne Redefine Meat commencera à proposer des produits de « viande » à base de plantes imprimés en 3D dans certains restaurants haut de gamme en Europe, a annoncé mardi la société, dévoilant également ce qu’elle a appelé les « premières » coupes entières au monde qui ressemblent à des coupes d’agneau et de bœuf. .
Ce faisant, l’entreprise a affirmé avoir « craqué le Saint Graal de l’industrie alternative de la viande », qui produit en grande partie des produits hachés qui manquent souvent de la texture fibreuse que l’on trouve dans la viande animale.
La gamme de produits de Redefine Meat, appelée New Meat, comprend désormais les coupes entières, ainsi que des hamburgers, des saucisses, des brochettes d’agneau et du bœuf haché, car elle espère devenir « la plus grande entreprise de viande au monde en offrant chaque coupe d’une vache ». Les plats préparés avec les produits seront disponibles dans des restaurants tels que Marco Pierre White’s Steak Houses au Royaume-Uni, une chaîne de 22 restaurants établie par le célèbre chef Marco Pierre White, et les restaurants étoilés Michelin Ron Gastrobar aux Pays-Bas par le chef néerlandais et personnalité de la télévision. Ron Blaauw.
En Israël, des plats avec les produits de Redefine Meat sont vendus dans quelque 150 restaurants et établissements, selon l’entreprise, dont le Coffee Bar et l’hôtel Montefiore à Tel Aviv.
La société travaille sur un lancement aux États-Unis et en Asie.
Fondée par les entrepreneurs Eshchar Ben-Shitrit et Adam Lahav, Redefine Meat (anciennement JetEat) a produit son premier steak végétal imprimé en 3D en 2018. La société affirme que sa technologie brevetée de fabrication numérique à l’échelle industrielle parvient à reproduire entièrement la structure musculaire du bœuf. . Les produits, composés d’un mélange de protéines de pois, de soja, de betterave, de pois chiches et de graisse de noix de coco, sont riches en protéines, ne contiennent pas de cholestérol et ressemblent, cuisent, se sentent et ont le goût de la vraie affaire, selon la startup.
Redefine Meat utilise des imprimantes 3D et de l’« encre » pour « imprimer » les steaks. L’entreprise vise à vendre les imprimantes et les cartouches aux distributeurs de viande du monde entier, qui imprimeront et distribueront la viande une fois produite.
L’« encre » est composée d’ingrédients à base de plantes similaires à ce que mange une vache. Il contient des protéines de légumineuses et de céréales, pour créer la texture musculaire de la viande alternative ; il contient également des graisses végétales, pour imiter la graisse de bœuf, et des arômes et colorants naturels, pour imiter le facteur sanguin de la viande et sa jutosité.
Plus tôt cette année, Redefine Meat a achevé un cycle de financement de 29 millions de dollars mené par la société de capital-risque Happiness Capital basée à Hong Kong et Hanaco Ventures basée à Tel Aviv et à New York. La société a déclaré à l’époque que les fonds iraient à son lancement commercial et à sa croissance internationale alors que l’entreprise achève la construction d’une installation de production de ligne pilote à grande échelle pour ses imprimantes 3D alt-viande.
En janvier, la société a annoncé son premier accord stratégique avec le distributeur de viande israélien Best Meister pour distribuer ses produits aux restaurants et aux bouchers en Israël après une dégustation à l’aveugle réussie de viande alternative lors d’un événement co-organisé par les deux sociétés, qui a démontré 90 % taux d’acceptation parmi les mangeurs de viande.
« Nous avons atteint un niveau de supériorité en matière de goût et de texture qui a surpris même certains des chefs les plus reconnus au monde, et nos capacités technologiques uniques nous permettent de remplacer chaque partie de la vache pour la première fois », a déclaré Ben-Shitrit. dans un communiqué mardi.
White a dit qu’il était « époustouflé » par le goût des produits. « Le monde a besoin de manger moins de viande, mais la réalité est que jusqu’à présent, les produits carnés à base de plantes sont loin d’avoir la qualité et la polyvalence requises pour nos menus. Les produits New-Meat de Redefine Meat sont un pur génie, vous offrant tous les avantages de la durabilité et de la santé des produits à base de plantes, sans compromis sur le goût et la texture », a-t-il déclaré.
Blaauw a ajouté: «Pour moi, cela change la donne, car nous pouvons désormais servir à nos clients une autre variété de viande de haute qualité qui se trouve être fabriquée à partir d’ingrédients à base de plantes. Même maintenant, ma tête tourne encore avec les possibilités que cette viande crée pour notre menu.
Au-delà de l’accent mis sur la qualité, Redefine Meat affirme qu’il a également un virage environnemental.
« Au cours des dernières semaines à la COP26, nous avons vu les dirigeants mondiaux s’engager sur des objectifs historiques tels que l’élimination de toute déforestation d’ici 2030, ce qui nécessite une réduction significative de la consommation mondiale de viande », a déclaré Ben-Shitrit.
« Redefine Meat a les yeux rivés sur le vrai problème – pas la viande, mais la façon dont elle est produite. Nous avons une véritable solution qui aujourd’hui, pas en 2030, préserve tous les aspects culinaires de la viande que nous connaissons et aimons, mais élimine le bétail comme moyen de production », a-t-il déclaré.
Le marché mondial des substituts de viande devrait atteindre 8,1 milliards de dollars d’ici 2026, selon la société de données Allied Market Research, alors que les consommateurs cherchent à réduire leur consommation de viande pour des raisons de santé, de bien-être animal et environnementales.
Les entreprises qui ont fait les gros titres dans le secteur sont Beyond Meat Inc, basée à Los Angeles, un producteur coté au Nasdaq de substituts de viande à base de plantes dont les produits simulent des saucisses de poulet, de bœuf et de porc, et sont disponibles dans la plupart des épiceries aux États-Unis et dans les chaînes de restaurants.
Une autre entreprise est Impossible Foods Inc., une entreprise californienne qui sélectionne des protéines et des nutriments à partir de plantes pour recréer l’expérience et la nutrition des produits à base de viande. La firme a lancé l’Impossible Burger en 2016, disponible dans les épiceries aux États-Unis ; son produit de saucisse à base de plantes est disponible chez Starbucks aux États-Unis.
En Israël, Aleph Farms a créé une gamme de produits cultivés en laboratoire à l’aide de cellules de viande, qui, selon elle, ressemblent à de la viande, mais sont produits sans tuer d’animaux. La société a récemment décroché un investissement de 105 millions de dollars qui comprenait l’acteur et militant écologiste Leonardo DiCaprio en tant qu’investisseur.
Shoshanna Solomon a contribué à ce rapport.
