(Semaine juive de New York) — Miznon, la chaîne de restaurants fast-casual du célèbre chef israélien Eyal Shani, à Times Square, devient casher.
Le restaurant axé sur les pitas, situé au 1410 Broadway sur la 39e rue, a ouvert ses portes il y a deux mois et demi et est l’un des quatre restaurants Miznon de Shani à Manhattan. Il sert un menu de style casher presque depuis le début, selon Mika Ziv, PDG de Good People Group, la marque hôtelière mondiale de Shani : cet endroit n’a pas de produits laitiers au menu et la viande qu’ils servent est certifiée glatt casher.
Mais le dimanche 21 janvier, la cuisine sera soigneusement nettoyée et préparée selon les directives casher, et un certificat de casherout du rabbin Aaron Mehlman de la Supervision nationale casher devrait être délivré cette semaine-là.
Le site de Miznon sera le deuxième établissement casher de Shani à New York – le premier, Malka, ouvert dans l’Upper West Side en novembre 2023.
La décision de transformer un deuxième restaurant Shani à New York en un restaurant casher était à la fois une décision idéologique et pragmatique, a déclaré Ziv à la Semaine juive de New York. « Nous avons toujours su qu’il y avait un besoin et un désir que les gens mangent notre nourriture – nous ne comprenions pas vraiment dans quelle mesure », a-t-elle déclaré. « Maintenant que nous avons ouvert Malka, il y a eu un si bel accueil à New York. Nous recevons des gens qui nous posent des questions sur le déjeuner, sur la livraison, sur la restauration. Malka va à merveille. Nous recevons tellement d’amour, ce qui est tellement excitant pour nous.
« Il n’y a pas de compromis car c’est casher », a-t-elle ajouté. « C’est un endroit heureux en cette période très malheureuse. »
Ce sentiment est partagé par de nombreux gourmets casher à New York, notamment Jerry Richter, professeur d’histoire au lycée de West Hempstead, Long Island, venu à Manhattan dimanche soir pour dîner tôt au Malka. Là, son serveur a dit à Richter, à sa femme et à leurs deux amis que Shani étendait sa présence casher à Manhattan en transformant le Times Square Miznon en un restaurant sous supervision rabbinique.
Richter a déclaré que leur table était ravie de la nouvelle. « Pouvoir accéder au menu Miznon, étant casher, c’est génial ! il a dit. « Tout le monde est excité. »
Richter a annoncé la nouvelle au populaire groupe Facebook Great Kosher Restaurant Foodies, qui compte 101 000 membres, et la réponse a été écrasante : « Enfin ! » a écrit un répondant. « Ouah!!! » en a posté un autre.
Selon Elan Kornblum, éditeur du Great Kosher Restaurants Media Group, le message de Richter a été consulté 24 000 fois en moins de deux jours.
« C’est un grand changement pour Times Square d’avoir quelque chose comme ça », a déclaré Kornblum. Parmi les autres restaurants casher de Times Square, citons Le Marais, un steakhouse français et AO Bowl, un restaurant japonais biologique et sans gluten.
Shani lui-même ne pratique pas la casher, mais il a ouvert il y a cinq ans Malka à Tel Aviv – qui, à l’époque, était le seul restaurant casher de son portefeuille. Il a déclaré l’année dernière à la Semaine juive de New York qu’il avait ouvert un établissement casher parce qu’il voyait que les consommateurs casher avaient « envie » de sa nourriture mais qu’ils ne pouvaient pas la manger parce qu’elle n’était pas casher.
« Ces gens font partie de ma nation », a déclaré Shani. « Une partie de mon peuple. Comment puis-je préparer de la nourriture sans laisser la moitié de mes collaborateurs la manger ? C’est la principale raison pour laquelle j’ai ouvert Malka.
À l’heure actuelle, outre Malka dans l’Upper West Side, Shani exploite deux restaurants certifiés casher en Israël. À Paris, trois sites Miznon utilisent des ingrédients entièrement casher mais ils ne sont pas certifiés casher.
L’équipe de Shani a décidé de transformer l’avant-poste de Times Square Miznon en restaurant casher en raison de son emplacement central, à proximité du Diamond District, du Theater District et du Garment Center – tous des quartiers fréquentés par des Juifs pratiquants. Ziv a déclaré qu’ils avaient discuté dès le départ de rendre le restaurant certifié casher, mais qu’ils avaient d’abord choisi de tester le terrain avec Malka.
Ziv a déclaré qu’elle espérait que les clients qui mangeaient à Times Square continueraient de le faire. Puisque l’établissement sert de la viande glatt casher depuis le début, les prix de la nourriture sous surveillance rabbinique ne devraient pas être affectés de manière dramatique : « Nous aurons un petit ajustement, juste une légère augmentation des prix », a-t-elle déclaré.
Améliorer le caractère inclusif du restaurant en ajoutant une certification casher a pris une importance accrue depuis le début de la guerre entre Israël et le Hamas le 7 octobre, a ajouté Ziv.
« Tout le monde est devenu plus ouvert et plus connecté, plus accommodant et plus proche de nos racines », a-t-elle déclaré. « Tout comme nous veillons toujours à ce qu’il y ait des options végétaliennes et que nous faisons de gros efforts pour accueillir autant de personnes, il n’est pas compliqué d’approcher les restaurants casher, d’autant plus que nos restaurants en dehors d’Israël sont des lieux où Israéliens et Juifs peuvent se réunir. .»
« Il est logique de proposer une option casher », a-t-elle ajouté.
Cet article a été initialement publié sur JTA.org.
