(JTA) – Une boutique de bagels au Texas a été nommée finaliste pour les prix de la Fondation James Beard 2025, ce qui en serait le premier fournisseur de la cuisine juive classique à présélectionner pour le prix culinaire convoité.
Starship Bagel, qui possède des emplacements à Dallas et la banlieue voisine de Lewisville, est l'un des cinq finalistes de la catégorie intitulé «Bakery exceptionnel». Sam Silverman, un influenceur de bagel populaire, a déclaré que Starship est le premier fabricant de bagels à être finaliste.
Les amateurs de bagel pourraient être surpris de découvrir qu'un magasin au Texas, plutôt que New York, pourrait être prêt à être acclamé sans précédent à la délicatesse torique. Mais dans un sens, c'était le point: Starship a été fondé en 2021 par le propriétaire juif Oren Salomon afin d'amener les bagels de style New York à l'État star solitaire, selon Bon Appetit.
« Un bagel n'est pas du pain à sandwich », a déclaré Salomon à Bon Appetit. «C'est l'attraction principale.»
Dans un article Instagram remerciant son équipe, sa famille et sa communauté pour leur soutien, Salomon a qualifié la nomination de «rêve devenu réalité».
« Nous sommes humiliés, inspirés et plus engagés que jamais à vous apporter les meilleurs bagels possibles », a écrit Salomon, dont la boutique n'a pas répondu aux appels à commentaires. « Voici pour chasser les rêves et répandre l'amour, un bagel à la fois. »
La boutique emploie des techniques destinées à distinguer son tarif du roll avec un trou de tous les jours. Starship cuit ses bagels sur une planche à bagel, une méthode à l'ancienne qui utilise une planche en bois enveloppée de toile de jute trempée, selon Bon Appetit. Les bagels sont également fabriqués à l'aide de sirop de malt, une méthode plus difficile que Salomon a néanmoins jugé essentiel.
Le résultat a apporté des prix Starship Bagel et acclamé à travers le pays.
L'entreprise a obtenu la distinction du «meilleur bagel» au 2023 New York Bagelfest. En 2024, la boutique a remporté le prix du festival pour «Schmear of the Year» et était finaliste du meilleur bagel. Le site Web du festival n'indique pas quel Schmear, en particulier, a remporté le prix.
Bien que Starship soit le premier restaurant du genre à faire la finale dans sa catégorie, d'autres chefs juifs ont remporté un prix James Beard Foundation dans le passé.
En 2019, Zahav, un restaurant israélien de Philadelphie, fondé par les chefs célèbres Michael Solomonov et Steve Cook, a remporté le prix James Beard Foundation pour le restaurant exceptionnel. Un an plus tôt, le chef juif Michael Twitty a remporté le prix James Beard pour le livre de l'année pour «The Cooking Gene: A Journey à travers l'histoire culinaire afro-américaine dans le vieux Sud».
Les gagnants des prix de la Fondation James Beard de cette année seront révélés le 16 juin.
