Cette recette est de Laurel Kratochvila Dobre dobre: cuisson de la Pologne et au-delà. Republié avec permission. En savoir plus sur Kratochvila ici.
«Dans ma maison, nous n'avons jamais cuit de pain», m'a dit łukasz Szlapa, un humble ingénieur aérospatial de Krakowiak et lanceur d'amateur. « Mais nous avons cuit Szarlotka. C'est l'un de mes premiers souvenirs autour de la nourriture, l'odeur des pommes de cuisson, devenant brun profond et caramélisé dans le Szabaśnik, la partie au cuisinier toujours chaleureuse de la piste de ma grand-mère Kaflowy, juste au sud de Kraków. » Il n'y a presque pas de famille polonaise sans une recette de szarlotka – une tarte aux pommes à croûte courte avec un crumble ou une deuxième couche de pâtisserie et parfois une garniture de meringue. Après tout, le climat automnal et sa magnifique surabondance de pommes lui conviennent. Ici, nous gardons les choses classiques avec une garniture de pomme légèrement aigre, la douceur provenant d'une épaisse couche de crumble sur le dessus. Cuire le cuire et pensez à une petite maison avec un grand poêle carrelé au milieu de la forêt.
Remarque: łukasz recommande d'utiliser les pommes Papierówka à maturation précoce, également appelées pommes papier ou pommes transparentes blanches. Cortland, Granny Smith ou toute autre pomme de cuisson tarte fonctionnera également.
Fait un 13 x 9 po [33 x 23 cm] gâteau (8 à 12 tranches)
PÂTE
1 lot Półkruche (page 191)
GARNITURE
Double lot Streusel (Kruszonka, page 346)
REMPLISSAGE
3 lb 5 oz [1.5 kg] pommes, pelées, noires et coupées en 1 [2.5 cm] cubes
¾ tasse [150 g] sucre
Jus de 1 citron
Préparez la pâte Półkruche et Streusel en fonction des recettes des pages 191 et 346, puis refroidissez les deux pendant au moins 1 heure.
Pendant que votre pâte et votre Streusel refroidissent, préparez la garniture. Dans un grand pot, mélanger les pommes, le sucre et le jus de citron. Couvrir et laisser mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes se soient ramollies et à moitié transformées en sauce. Réserver pour refroidir pendant environ 30 minutes.
Pendant que la garniture de pomme refroidisse, préchauffez le four à 350ºF [180ºC] avec le paramètre de convection allumé et la ligne de 13 x 9 po [33 x 23 cm] Plat à cuisson avec du papier sulfurisé.
Pour préparer la base de la szarlotka, déroulez votre pâte sur une surface de travail légèrement farinée dans un rectangle de la taille de la casserole. Coupez les bords pour faire un rectangle bien rangé, puis soulevez doucement la pâte et placez-la dans la casserole. Appuyez sur la pâte pour s'adapter jusqu'aux bords, puis piquez-le avec une fourchette. Refroidissez la pâte pendant 20 minutes. Aliver à cuire pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus brillant, plutôt mat, et commence juste à devenir brun doré.
Une fois que la base est à l'aveugle, retirez-la du four. Versez toute la garniture de pomme et gardez avec le Streusel. Retournez-le au four et cuire au four pendant 35 à 40 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le Streusel soit brun doré et les bulles de garniture.
Laisser refroidir complètement, puis trancher dans les carrés et servir tel quel ou avec une cuillerée de crème fouettée. Si vous aimez un délicieux gâchis chaud, n'attendez pas que ce soit cool, creusez tout de suite. Conservez le gâteau refroidi à l'air à température ambiante pendant 2 à 3 jours ou réfrigéré jusqu'à 5 jours.
Variation non traditionnelle:
Ajouter 1 tasse [120 g] Les amandes glissaient dans le Streusel pour donner une dimension supplémentaire de croquant et de noisette.
Pâte à court-métrage
Ciasto Półkruche
Półkruche ou «moitié» de la pâte Kruche est une pâte courte plus légère que la pâte Kruche de base grâce à l'ajout de levure chimique. La texture résultante est plus friable, à mi-chemin entre un gâteau et un biscuit. Plusieurs gâteaux polonais utilisent cette pâte comme base ou déchiquetée dans une garniture de mie en forme de streusel.
Fait environ 2¼ lb [1 kg] de pâte
1 cuillère à soupe [15 g] Crème sure en matières grasses
1 œuf 1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café d'extrait de vanille
4 tasses [500 g] farine polyvalente
2 cuillères à café [6 g] Fleur de Sel ou 1 cuillère à café de sel casher
1½ cuillère à café de poudre à double action
1 tasse plus 5 cuillères à soupe [300 g] beurre froid non salé, en cubes
1½ tasse [180 g] sucre des confiseurs, tamisé
Dans un petit bol à mélanger, fouetter la crème sure, l'oeuf, le jaune d'oeuf et la vanille jusqu'à ce qu'il soit lisse et il ne reste aucune des stries de crème sure. Dans le bol de votre batteur sur socle équipé de la pagaie, mélangez la farine, le sel et la levure chimique à basse vitesse jusqu'à homogène. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit sablonneuse et qu'il ne reste plus de morceaux visibles. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à incorporation. Versez le mélange d'oeufs dans un ruisseau lent et continuez à mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte se réunisse dans une masse solide, 1 à 2 minutes. Retirez la pâte du bol, former en un disque épais et envelopper le feuillette à l'air. Refroidissez pendant 1 heure ou jusqu'à une semaine avant de l'utiliser. Dans le congélateur, cela durera jusqu'à 3 mois. Pour utiliser, décongelez simplement le réfrigérateur pendant la nuit.
Variation: pâte à brèche au chocolat ressuscité
Remplacez 50 grammes de farine par 50 grammes de poudre de cacao (donc au total: 3½ tasses plus 1 cuillère à soupe [450 g] farine polyvalente et ½ tasse plus 1 cuillère à soupe d'assistance [50 g] poudre de cacao). Mélanger la poudre de cacao avec la farine et le sel. Cette pâte au chocolat ajoute beaucoup de saveur de chocolat supplémentaire et un joli contraste de couleurs. Utilisez cette pâte partout où vous utiliseriez la pâte Półkruche ordinaire.
Streusel
Kruszonka
Kruszonka est la garniture de miettes utilisée pour adoucir et ajouter un crumble croquant à tout, de la cuisson à la cuisson aux gâteaux de café. Faites cela jusqu'à une semaine à l'avance et gardez l'air hermétique au réfrigérateur.
Remarque: Doublez cette recette pour le Szarlotka
Fait 1 3/4 tasses [375 g]
1¼ tasse [150 g] farine polyvalente
7 cuillères à soupe [50 g] sucre des confiseurs
¼ tasse [50 g] Sucre en poudre
9 cuillères à soupe [125 g] beurre non salé, à température ambiante
Dans un bol à mélanger moyen, fouetter la farine, le sucre des confiseurs et le sucre granulé. Utilisez vos mains pour frotter le beurre dans les ingrédients secs jusqu'à ce que vous ayez une texture friable et qu'il ne reste plus de poches de beurre visibles. Refroidissez pendant au moins 20 minutes au réfrigérateur avant d'utiliser dans vos recettes, ou stockez-vous hermétique dans le réfrigérateur jusqu'à une semaine.
VARIATION:
Ajouter 1 cuillère à café de cannelle moulue ou 1 cuillère à café de zeste de citron râpé ou remplacer le sucre granulé par du sucre de muscovado brun clair.
