Ma femme, le rabbin Naomi Levy, a donné un dernier Shabbat qui a changé d'avis sur Pourim, des vacances que je n'ai jamais vraiment aimées. S'habiller m'agace. La plupart des hamentashen me déçoivent. Avec ses costumes, ses carnavals et ses lectures publiques qui secouent l'oreille, Pourim m'a toujours frappé comme pré-K juif, quelque chose d'amusant pour les enfants avant que les adultes ne fassent la Pâque.
Mais Naomi a eu une prise différente.
Dans son sermon à Nashuva, la congrégation qu'elle a fondée et mène, elle a rappelé le moment il y a deux semaines lorsque le président ukrainien Vlodomyr Zelenskyy a rencontré le président Donald Trump à la Maison Blanche et a été invité par un journaliste pour un site Web de droite pourquoi il ne portait pas de costume.
« Je porterai un costume lorsque cette guerre sera terminée », a déclaré Zelenskyy, réitérant quelque chose qu'il a dit à plusieurs reprises au cours des trois années depuis que la Russie a envahi son pays et a commencé à essayer d'anéantir son peuple.
Le monde nous cache souvent ses vérités. Qui aurait pu soupçonner qu'à l'intérieur d'un comédien juif se cachait un guerrier ukrainien – certainement pas Vladimir Poutine. Le manque de costume de Zelenskyy était sa façon de donner à ses troupes et à son peuple. Pourim, a déclaré Naomi, nous apporte un monde où rien n'est ce qu'il semble, nous apprenant à regarder plus profondément notre monde – et dans nos âmes – pour voir la vérité, la force, l'espoir qui est souvent caché.
La traduction littérale hébraïque de Megillat Estherou livre d'Esther, qui est lu sur Pourim, signifie la révélation de ce qui est caché. Esther cache sa juive jusqu'à ce que Mordechai l'appelle à sauver le peuple juif. Haman cache son complot pour détruire les Juifs. Même Dieu est dissimulé – jamais explicitement mentionné dans le texte – pour être révélé dans la foi et la force des héros de l'histoire. Pourim, a déclaré Naomi, consiste à pouvoir voir ce qui est caché.
Ok, donc ce n'est peut-être pas seulement des vacances pour enfants.
Cet aspect de Pourim, nous rendant en état d'alerte sur ce qui est caché et ce qui est révélé, m'a également donné une nouvelle perspective sur le repas festif, ou Seudahdestiné à être servi pendant les vacances,
J'ai grandi avec l'explication simple que le Hamantaschen en forme de triangle représentait le chapeau à trois coins de Haman. Mais Pourim veut que nous ayons l'air plus profondément. Les aliments juifs sont implacablement symboliques. Taschen signifie des poches en yiddish – et que font les poches? Ils se cachent. Sur Pourim, il s'avère qu'il y a beaucoup de plats que les Juifs mangent traditionnellement qui se cachent et révèlent.
Les juifs ashkénazes mangent du kreplach, des poches de pâte cachant des morceaux de viande. Ukrainien et d'autres Juifs d'Europe de l'Est mangent holishkesou des rouleaux de chou farcis et les Juifs séfarades servent souvent un certain nombre de légumes fraîches frais.
La semaine dernière, j'ai découvert un plat, nouveau pour moi, qui est parfait pour Pourim: l'aubergine séchée turque.
Un marché turc, Bolmart, a ouvert ses portes à Marina del Rey, en Californie, non loin de l'endroit où je vis à Venise. Il vend non seulement des poivrons et des aubergines, mais aussi des cordes des aubergines séchées et des poivrons rouges à partir desquels ils sont fabriqués. Les cordes sont magnifiques – Naomi les a utilisés comme pièce maîtresse pour un dîner impromptu la semaine dernière. Pendant ce temps, je les ai déshydratés et les ai bourrés de riz pour nos invités.
C'est un plat célèbre dans la ville turque du sud de Gaziantep, où les légumes séchés sont une spécialité et où une petite communauté juive a prospéré du XVIe siècle jusqu'à l'établissement d'Israël.
Les légumes séchés offrent une saveur plus concentrée et terreuse. Ils sont aussi de la taille d'une bouchée et plus faciles à faire des farces – aucun carotage requis. Dans cette recette, j'utilise une farce végétarienne de riz, mais beaucoup appellent l'agneau moulu ou le bœuf.
Qui pourrait soupçonner qu'après toutes ces années, je trouverais de nouvelles significations cachées à Pourim – ou un nouveau plat avec lequel le célébrer?
Aubergine et poivrons séchés en farcis turcs
12 coquilles d'aubergines séchées et 12 coquilles de poivron séchée
1 grand oignon, râpé ou finement haché
1 tasse de riz, rincé
½ tasse de blé bulgle
3 gousses d'ail, finement hachés
Poignée de persil à feuilles plates, finement hachée
1 cuillère à soupe. Paste de poivron rouge turc (Biber Salcasi)
1 cuillère à soupe. pâte de tomate
2 cuillères à soupe. mélasse de grenade
2 cuillères à soupe. huile d'olive (pour la garniture)
1 cuillère à café. cumin sol
2 cuillères à café. menthe séchée
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
2 à 3 tasses d'eau
1 cuillère à café de sumac
2 cuillères à soupe. huile d'olive (pour la cuisson)
Instructions
- Coupez les cordes des aubergines séchées et des poivrons, si nécessaire, et placez-le dans un grand bol. Versez de l'eau bouillante sur eux et laissez 4 à 7 minutes pour se réhydrater. Ils devraient être doux. Égoutter et immédiatement, et remplir à l'eau froide pour conserver leur couleur et leur texture. Lorsqu'il est prêt à l'emploi, égoutter à nouveau.
- Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe. huile d'olive. Mettez les oignons et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit doux, ajoutez de l'ail, de la pâte de poivre, de la pâte de tomate, du persil, des épices, du sel et du poivre du sol noir à votre goût. Faire sauter 2 minutes, ajouter du riz et du bulgle, faire revenir quelques minutes de plus. Ajouter 2 tasses d'eau chaude et de mélasse de grenade et bien mélanger. Porter à ébullition, puis réduire à mijoter, couvrir et laisser cuire 20 minutes. Éteignez le feu, découvrez et laissez refroidir.
- Obtenez une poêle large et lourde qui tiendra le poivre et l'aubergine debout en une seule couche. Verser 2 cuillères à soupe. huile d'olive. Verser soigneusement le mélange de remplissage dans chaque poivre et aubergine, en appuyant doucement pour que la garniture s'installe. Laissez environ un espace d'un demi-pouce en haut pour que le riz cuit. Placez-les à droite, côte à côte, bien emballé.
- Mélanger le sumac avec environ 2 tasses d'eau sur et autour des poivrons et des aubergines farcies. L'eau doit couvrir la moitié de la longueur des légumes farcis. Sur une flamme moyenne élevée, portez le liquide à ébullition. Réduire le feu, couvrir et cuire doucement pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient mous et que les saveurs en ont une chance.
Vous pouvez servir ces températures chaudes ou froides. Une sauce de yaourt, d'ail et de sel va bien avec eux.
