Dans les jours décroissants de Covid-19, ma femme et moi avons tenu notre Seder de Pâque à une longue table dans notre arrière-cour, et cela m'est venu à l'esprit – la Pâque veut vraiment être dehors.
Cette année-là, 2022, au lieu de distribuer un légume à feuilles uniques pour le karpas Ritual, j'ai servi une assiette de salade colorée – certains se nourrissent, certains locaux et sous le magasin achetés en magasin. J'ai choisi de nombreux ingrédients de mon potager, pas à un pied de l'endroit où nous nous sommes assis, chanté et mangé.
La salade de Karpas s'est avérée être l'un des rares avantages imprévus de la pandémie mondiale, ainsi qu'une augmentation des sièges de restaurant en plein air et – eh bien, c'est à peu près tout.
Cette expérience m'a amené à me demander si les Juifs ont tout mal. Nous mangeons à l'extérieur sur Sukkot, à la fin de l'automne, tout comme le temps devient froid et pluvieux. Mais, à la Pâque, alors que les jours s'allongent et que le temps se réchauffe, nous passons des heures à l'intérieur de nettoyage, de cuisson et de nous asseoir autour de la table.
La salade de Karpas était ma façon d'approfondir la connexion des vacances à la nature, d'amener le printemps à la table.
Karpas fait partie du rituel du seder lorsque, traditionnellement, les Juifs trempent un légume à feuilles – généralement un peu de laitue, de persil ou de céleri – en eau salée, qui symbolise les larmes des Israélites en esclavage. La bénédiction que nous récitons sur les Karpas trempés pour celui «qui crée le fruit de la terre», parle à tout le printemps, lorsque la terre morte récupère et provoque de la nourriture. Un triste morceau de persil ne fait tout simplement pas cette justice miracle, mais une grande et belle salade.
De plus, le rituel Karpas vient à environ un tiers du chemin à travers la lecture du Seder, ce qui signifie que le dîner complet est encore de nombreuses pages de Haggadah. Vos invités pourraient utiliser un peu de subsistance d'ici là. Je sert la vinaigrette sur le côté pour que les gens puissent plonger en premier, car les exigences rituelles.
La salade de Karpas fournit un cours sensoriel satisfaisant et, comme tant de parties du Seder, la salade peut provoquer des questions: Quelle est cette saveur? Où avez-vous trouvé cette herbe? Comment le cultivez-vous?
La réponse est que certains des ingrédients que vous nourrissez, certains que vous achetez, et certains que vous cultivez vous-même.
Et si quelqu'un demande: «Pourquoi se soucier de jardiner?» J'aime la réponse que l'essayiste Rebecca Solnit a donné une fois:
« Si la guerre a un contraire », a-t-elle écrit, « les jardins peuvent parfois être ça. »
Salade de karpas sauvages
(Sert quatre)
- 2 tasses de légumes verts sauvages et domestiques mixtes (pissenlit, maintenance, feuille de céleri, mallow, cresson, roquette, feuilles de haricots de fava, pousses de pois, sorrel, épluche, chuvale)
- 1 tasse d'herbes mixtes sauvages et domestiques (fenouil, menthe, estragon, persil)
- 1 poignée de fleurs comestibles (nasturtium, fleurs de ciboulette, fleurs de basilic)
- 2 radis, rasés
- 1/2 avocat, tranché
Pansement:
- 1/2 tasse d'huile d'olive extra virgin de meilleure qualité
- 1/2 cuillère à café de sel
- Poivre au goût
- 2 1/2 cuillères à soupe de jus de citron frais ou de vinaigre de vin rouge
Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien lavés et secs. Composez les ingrédients de la salade dans un grand bol et, si vous le souhaitez, assurez-vous individuellement.
Fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette et distribuer dans de petits bols de trempage aux invités.
Veuillez suivre ces directives éthiques pour l'approvisionnement en ingrédients sauvages en toute sécurité et de manière responsable.
