Alors que le changement climatique remodèle littéralement la planète Terre de fond en comble, la durabilité est devenue l’objectif le plus important de l’humanité. Nulle part cela n’est plus critique qu’avec nos approvisionnements alimentaires, qui diminuent et sont incapables de nourrir la population en croissance rapide. Le besoin d’alternatives alimentaires technologiquement avancées est crucial.
La technologie s’intensifie pour créer des sources alternatives de nourriture sans endommager davantage l’environnement.
Le 25 juillet, OurCrowd accueillera « Investing in FoodTech : Making Tomorrow’s Meals », une discussion en ligne mettant en vedette les experts de la FoodTech Laura Flanagan, PDG de Ripple, Yuval Klein, co-fondateur et PDG de BlueTree Technologies, et le Dr Lara Ramdin, CIO de Dole Sunshine Company, le plus grand producteur de fruits et légumes au monde.
Une transition loin des protéines animales « a le potentiel de fournir 14 à 20% de l’atténuation des émissions dont le monde a besoin jusqu’en 2050 pour rester en dessous de 1,5°C », selon le Good Food Institute. L’adoption de protéines alternatives a le potentiel de « ralentir considérablement le changement climatique », rapporte McKinsey. La production alimentaire « contribue à environ 37% des émissions mondiales de gaz à effet de serre », selon une étude mondiale de l’Université de l’Illinois, dont la plupart sont liées à la production d’aliments d’origine animale.
La valeur mondiale du marché des protéines alternatives devrait atteindre plus de 342 milliards de dollars au cours des cinq prochaines années, alimentée par les préoccupations concernant l’environnement et la santé personnelle.
La production laitière est un contributeur majeur aux émissions de gaz à effet de serre. Ripple offre une alternative à base de plantes aux produits laitiers, y compris le lait et la crème glacée molle, qui égalent ou même surpassent les avantages nutritionnels des autres substituts du lait. Comparé au lait de vache, Ripple contient la moitié du sucre, 50 % de calcium en plus et pas de cholestérol.
L’impact environnemental de Ripple est minime. Comparé à d’autres alternatives au lait, Ripple utilise six fois moins d’eau et sa production ne crée que 1/55 des émissions de gaz à effet de serre du lait de vache. Le substitut choisi par l’entreprise, les pois jaunes, est une culture durable, produisant 86 % d’émissions en moins que le lait d’amande, et constitue une source importante de protéines.
« Les pois jaunes sont l’une des sources de protéines non animales les plus élevées de la planète, et ils sont l’une des cultures les plus durables qui existent. » déclare Laura Flanagan, PDG de Ripple.
Le marché potentiel des alternatives laitières est énorme, dit Flanagan. « La Chine est un pays de 1,4 milliard d’habitants et de 320 millions d’enfants, dont beaucoup sont intolérants au lactose ou sensibles aux produits laitiers. »
Ripple semble réussir le test de goût.
« En termes d’impact de la saveur, de la sensation en bouche et de l’onctuosité, ils ont vraiment fait un excellent travail », déclare le Dr Lara Ramdin de Dole Sunshine Company, qui se dit fan de la crème glacée molle de Ripple.
Mais la recherche de protéines alternatives est une affaire sérieuse. « Notre alternative FoodTech est vraiment essentielle car nous cherchons désespérément une technologie d’édulcoration alternative qui puisse aider à continuer à fabriquer des produits qui ravissent les consommateurs, mais qui n’ont pas nécessairement un impact négatif sur la santé », déclare Ramdin.
« Vous avez 2 milliards de personnes qui ont faim. Et pourtant, de l’autre côté, vous avez 1,9 milliard de personnes aux prises avec l’obésité. Et en plus de cela, rien qu’aux États-Unis, nous gaspillons cent milliards de livres de nourriture, ce qui représente 400 milliards de dollars par an.
BlueTree Technologies, basée à l’incubateur Fresh Start FoodTech d’OurCrowd dans le nord d’Israël, produit des boissons naturelles, telles que du jus d’orange, à teneur réduite en sucre. La technologie exclusive de BlueTree filtre le saccharose, ne laissant que les bonnes parties du jus.
« Le jus d’orange contient environ 9 % de sucre, c’est proche du coca. Ainsi, en buvant un verre de jus d’orange pressé, vous pouvez obtenir huit ou neuf grammes de sucre », explique Yuval Klein, PDG de BlueTree. « Les gens nous ont dit que lorsque nous réduisons le sucre de 30 %, c’est merveilleux, c’est savoureux. C’est comme du jus d’orange, c’est la même sensation à laquelle nous sommes habitués.
« Investir dans la FoodTech : Making Tomorrow’s Meals » hébergé par OurCrowd sera diffusé en ligne sur Lundi 25 juillet. Inscrivez-vous ici:
