Comment préparer des galettes de citrouille séfarades rapides et faciles pour Hanoukka

Aux États-Unis, la tarte à la citrouille est presque obligatoire à Thanksgiving, tandis que la citrouille fait des apparitions occasionnelles dans les pains sucrés et parfois dans une soupe crémeuse en automne et en hiver, jusqu'à Hanoukka. La citrouille occupe également une place particulière dans l’estomac – et dans l’histoire – des Juifs séfarades. Ce fruit polyvalent est utilisé dans les gâteaux, les soupes, les ragoûts, les puddings, les confitures, les pâtisseries et les crêpes, y compris les latkes. Il peut être salé ou sucré et cuit au four, bouilli, rôti, cuit à la vapeur ou farci. Et oui, c’est un fruit qui ressemble beaucoup aux avocats, aux tomates et à la courge.

Les citrouilles existent comme aliment cultivé depuis étonnamment longtemps. Les Amérindiens les ont cultivés pendant près de 6 000 ans avant que les citrouilles ne deviennent l’un des premiers aliments du Nouveau Monde introduits aux Européens par les explorateurs espagnols au début des années 1500.

Au XVIe siècle, les Juifs restés en Ibérie étaient presque tous des conversos., se convertit au christianisme, et nombre d’entre eux s’accrochent secrètement à leur judaïsme, souvent par le biais de la nourriture. Aux XVIe et XVIIe siècles, ces Juifs secrets ont continué à fuir l'inquisition espagnole à travers l'Europe vers l'Empire ottoman et dans toute la Méditerranée et le Moyen-Orient, apportant avec eux leur amour pour ce nouvel ingrédient, la citrouille. Comme le note Gil Marks dans « L’Encyclopédie de la nourriture juive » : La présence de citrouille dans les premiers plats méditerranéens est généralement un signe d’influence séfarade. Vous pouvez en savoir plus sur l’histoire des Sépharades et de la citrouille ici.

Grâce à cette influence séfarade, les Juifs italiens ont été parmi les premiers à incorporer la citrouille dans leur cuisine, devenant ainsi connus pour leurs raviolis et tortellinis farcis à la citrouille., puddings et beignets sucrés de potiron (fritelles de courgette). Les Séfarades qui ont trouvé de nouveaux foyers dans ce qui est aujourd'hui la Turquie et la Grèce ont préparé de nombreux plats à base de citrouille, notamment des pâtisseries ottomanes feuilletées. borekas de kalavasa (citrouille en ladino, la langue des Sépharades) et des beignets de citrouille frits ou des crêpes sucrées, tous deux appelés bimuelos de kalavasa. Il existe d'ailleurs différentes versions du nom, qui comprennent bumuelos, birmuelos et, en Amérique centrale, buñuelos.

Nous ne pouvons pas parler de citrouilles sans évoquer son statut de « super aliment » au XXIe siècle, acclamé pour ses bienfaits riches en nutriments. La chair de citrouille est sans gras et riche en fibres, en potassium et en vitamine C. Elle fournit des antioxydants et est l'une des meilleures sources de bêta-carotène. Tout cela s’avère bon pour le cœur, la vue, le contrôle du poids et la lutte contre le cancer. La citrouille en conserve présente toujours ces avantages pour la santé, notamment 7 grammes de fibres par tasse, soit plus de deux tranches de pain de blé entier. En fait, contrairement à la plupart des fruits et légumes, sur le plan nutritionnel, la citrouille en conserve est généralement aussi bonne, voire meilleure, que la purée maison… et beaucoup moins de travail.

Les Sépharades reconnaissent l'importance de la citrouille pendant les vacances d'automne. Lors du seder traditionnel séfarade de Roch Hachana, l'une des sept bénédictions spéciales est symbolisée par la citrouille (ou son proche parent, la courge). À Souccot, non seulement la citrouille est une culture d’automne, mais les nombreuses graines symbolisent la fertilité et l’abondance. Ces galettes de citrouille, bimuelos de Kalavasasont parfaits pour Hanoukka avec la version frite.

Alors cette année, pour votre Hanoukka chargée de latke de pommes de terre, laissez ces galettes de citrouille apporter à la table une bouchée facile et savoureuse de l'histoire séfarade.

Cette histoire est apparue à l'origine sur The Nosher.

Ingrédients

1 ½ tasse de farine tout usage ou 1:1 sans gluten
2 cuillères à café de cannelle
½ cuillère à café de coriandre
¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque
⅛ cuillère à café de sel
3 œufs battus
¼ tasse de sirop d'érable
1 boîte (15 oz) de citrouille (environ 1 ¾ tasse)
Huile végétale neutre, pour la friture (le tournesol ou l'avocat sont de bons choix)

Servir

Miel, sirop de dattes (silan), sirop d'érable et/ou sucre en poudre
Noix ou noix de pécan hachées

Instructions

Dans un bol, mélanger la farine, les épices et le sel. Dans un autre bol à mélanger, fouetter les œufs, le sirop d'érable et la citrouille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et lisse. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et fouetter ou bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
Chauffer environ 1/4 de pouce d'huile dans une grande poêle à feu moyen. L'huile est prête lorsqu'une goutte d'eau y éclabousse.
Ajoutez une cuillère à soupe très pleine (environ 1/8 tasse), ou moins pour faire des mini galettes de la taille d'un apéritif, de la pâte à l'huile chaude. Avec le dos de la cuillère, aplatissez légèrement et étalez chaque galette en cercle au fur et à mesure que vous l'ajoutez. Cuire environ 3 minutes de chaque côté, en retournant une seule fois, jusqu'à ce que chaque galette soit bien dorée. Les galettes seront croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Bien égoutter sur du papier absorbant doublé ou sur une grille de refroidissement placée sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant (les sacs en papier brun coupés fonctionnent également).
Pour servir, arrosez de miel chaud, de sirop d'érable ou de dattes, ou saupoudrez de sucre en poudre, puis ajoutez des noix hachées, si vous le souhaitez. Celles-ci sont meilleures lorsqu'elles sont servies immédiatement, mais les galettes cuites peuvent être conservées au chaud dans un four à 200 °F sur des grilles de refroidissement placées sur une plaque à pâtisserie pendant 40 minutes maximum.

Remarques

Pour réfrigérer ou congeler, mettez les galettes cuites dans un récipient hermétique en couches séparées par du papier parchemin. Peut être réfrigéré pendant quatre jours ou congelé jusqu'à un mois.
Pour réchauffer, décongeler légèrement, juste assez pour séparer les galettes. Placer directement sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ou sur des grilles de refroidissement placées sur une plaque à pâtisserie. Chauffer au four à 350°F pendant 8 à 10 minutes.
1/4 tasse de sucre cristallisé peut être utilisé à la place du sirop d'érable.
Le sirop de datte (alias silan) est disponible sur les marchés du Moyen-Orient et sur certains marchés casher.
Celles-ci sont meilleures lorsqu'elles sont servies immédiatement, mais les galettes cuites peuvent être conservées au chaud dans un four à 200 °F sur des grilles de refroidissement placées sur une plaque à pâtisserie pendant 40 minutes maximum.