Lorsque nos enfants étaient jeunes, je les ai souvent faits pour les crêpes pour le petit-déjeuner du dimanche. Debout au poêle, versant la pâte dans la casserole chaude, j'ai expliqué que la première crêpe est la crêpe de chien. Ce premier sort toujours ridé, inégal, taché, adapté uniquement aux chiens.
Mais si vous continuez, dis-je, chaque crêpe après cela va de mieux en mieux.
«Dog Crepe» est devenu une façon abrégée d'expliquer tout revers initial ou résultat moins populaire. Faire de nouvelles choses est difficile. Jetez le premier essai (ou deux, ou trois) aux chiens et continuez.
J'étais à nouveau au poêle cette semaine, en proposant une nouvelle recette de blintz pour Shavuot. Le jour férié, qui commence cette année dans la soirée du 1er juin, célèbre la récolte des premiers fruits et commémore le don de la Torah et des commandements du mont Sinaï. Ses racines en tant que festival agricole sont évidents dans le fait que les Juifs mangent traditionnellement des aliments à base de produits laitiers sur Shavuot – à la fin du printemps, les enfants et les veaux naissent et le lait coule.
Les Juifs séfarades font des bourekas et des crêpes au fromage pour les vacances. Les blintzes et les kugels de fromage sont les go-tos ashkénazes. (Food-ish a une compilation de plats de shavuot révélatoires du monde entier.) Je voulais créer un blintz salé, et, Wonder of Wonders, un package cadeau de Zabar's à Manhattan est apparu sur notre porte, gracieuse d'amis très réfléchis, avec du fromage à la crème, du lox, du saumon fumé et du bagel smoked. Les Israélites avaient de la manne du ciel, j'avais du fromage à la crème d'échalanges de l'Upper West Side.
Je me suis mis à faire un blintz de brunch: des crêpes minces et légères remplies de fromage à la crème à l'oignon d'oignon ramolli, de saumon ou de lox fumé, de câpres et de l'aneth, puis roulé et légèrement doré de beurre. (Lox et le saumon fumé ne sont pas les mêmes – les deux sont guéris, seuls ce dernier est fumé – donc j'ai alterné). Chaque paquet était de trois ou quatre bouchées parfaites, crémeuses, salées et salées.
Ma recette fait environ 18 crêpes – moins ce premier, bien sûr. J'ai lu une science réelle sur la raison pour laquelle la première crêpe est toujours aussi imparfaite, et il y a une théorie: la surface de la poêle et l'huile ou le beurre n'ont pas encore chauffé.
Peut être. Mais je préfère une réponse différente: c'est comme ça que la vie est. Le premier baiser, le premier rendez-vous, le premier jour d'un travail, le premier projet – tout est une crêpe de chien, et vous continuez. Vous continuez juste.
Jusqu'à ce que, finalement, vous obtenez un Lox Blintz.
Une version de cet article est apparue à l'origine dans la newsletter Foodaism de Rob Eshman.
Lox Blintz
Ce blintz salé, salé et crémeux fait un brunch rouleau
Portions 6
Ingrédients
- 1 tasse de 120 g de farine
- 2 œufs
- 1 tasse 240 ml de lait
- 3/4 tasse 180 ml d'eau de seltzer
- 1 cuillère à café de sucre
- beurre ou huile végétale
- 1/2 tasse de fromage à la crème à l'écalage ramolli
- Saumon fumé en tranches de 1/2 livres
- 1/4 tasse de câpres
- 1/4 tasse d'aneth et de ciboulette hachés
Instructions
- Avant de commencer à cuisiner, arrachez 12-16 carrés de papier parchemin et empilez sur une assiette près du poêle. Vous rangerez vos blintzes ici.
- Ajouter le lait, le seltzer, les œufs, le sucre et la farine à un mélangeur. Mélanger à grande vitesse pendant une minute jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés et lisses. Vous pouvez réfrigérer la pâte pendant une heure ou une nuit pour laisser reposer, ou procéder à la recette.
- Chauffer une casserole antiadhésive à feu moyen. Ajoutez un peu de beurre ou d'huile dans la poêle, tourbillonnez jusqu'à ce qu'il soit juste fondu – ne le laissez pas brûler.
- Versez la pâte d'une main, tourbillonnant la casserole avec l'autre main pour l'aider à se propager.
- Lorsque la crêpe commence à s'éloigner un peu des côtés et que le sommet n'est plus mouillé, retournez-le et cuit rapidement de l'autre côté.
- Transférer dans une assiette avec une spatule, vos doigts ou en faisant basculer la poêle. Placez une feuille de parchemin de cuisine sur le blintz et passez à la suivante. Faites cuire la pâte restante jusqu'à ce que toutes les personnes soient utilisées.
- Pour rouler les blintzes, étalez autour d'une cuillère à soupe de fromage à la crème ramolli sur le côté sombre du blintz. Postez sur une fine tranche de saumon et saupoudrez de quelques câpres et des herbes.
- Pliez les deux côtés du blintz pour se chevaucher légèrement, puis roulez doucement pour former le blintz.
- Chauffer un peu de beurre ou d'huile dans la poêle, faites frire chaque blintz jusqu'à ce qu'il soit doré et chaud, environ 2 minutes de chaque côté.
- Retirer dans le plat de service. Vous pouvez rester au chaud dans un four avec la lumière allumée pendant que vous complétez le reste des blintzes. Pour servir, pipez un peu de fromage à la crème sur chaque blintz et dispersez avec plus d'herbes et de câpres.
