Pour les Européens, la culture du fromage aux États-Unis n’est pas encore tout à fait mûre.
La société Kraft, pour le meilleur et pour le pire, a défini le fromage américain en orange brillant. Mais si vous êtes allé dans une épicerie ou un marché fermier au cours des dernières décennies, guidé par des trancheurs en lambeaux prêts à vous renseigner sur les bouquets musqués et les écorces coulantes, vous savez que ce n'est qu'une partie du tableau.
Sara Joe Wolansky Le gros fromage suit Adam Moskowitz, un importateur de fromage de troisième génération alors qu'il entraîne l'équipe américaine pour participer au Mondial du Fromage en France – les Jeux olympiques des fromagers. C'est lui qui porte le costume de vache, menant un chant de groupe de bruits de basse-cour qu'il appelle un «meuglementméditation. » Vous pourriez confondre son bootcamp dans le Queens avec une blague, mais il ne plaisante pas.
« Pour moi, c'est une rédemption », dit-il.
Moskowitz, à parts égales Tevye le laitier, George S. Patton et les Beastie Boys, attribue au fromage le mérite de lui avoir sauvé la vie. Au début, il était réticent à se lancer dans le commerce familial, lancé par son grand-père immigré, Ben, qui a débuté dans le commerce alors qu'il était enfant avec une poussette au marché de Washington à Tribeca et est devenu l'un des premiers Américains à importer des fromages désormais familiers de l'étranger. Le père d'Adam, Joseph, a élargi le marché en lançant Jarlsberg et Boursin dans nos supermarchés.
Bourreau de travail ambitieux, Adam a tracé sa propre voie, gagnant son premier million de dollars en tant que vendeur chez Yahoo! dans les années 1990, et l’a perdu presque immédiatement lorsque la bulle Internet a éclaté. Lorsque son flirt avec une carrière de rap s'est effondré (vous comprendrez pourquoi), il a rejoint le monde du fromage dans l'entreprise familiale Larkin Cold Storage, et y a organisé la fête, en fondant le Cheesemonger Invitational, une célébration imbibée d'alcool qu'il anime, entre des bouffées de coca dans la salle de bain.
L'organisation sur invitation Moskowitz, fondée en 2011, a contribué à inspirer le Mondial, un concours qui oppose les meilleurs fromagers du monde dans le cadre de tests de dégustation à l'aveugle, de présentations orales présentant un fromage spécifique et d'expositions de statues. En 2023, aucun Américain n’avait jamais participé à la compétition. Un Moskowitz nouvellement sobre était déterminé à effondrer ce plafond de Roquefort.
Le voyage de Moskowitz raconte l'histoire de Tillamook Techouva. Il est redevable à la communauté fromagère de lui avoir permis de se racheter. Tout au long, il réfléchit à son comportement de toxicomane, conduisant à des moments difficiles dans une entreprise par ailleurs mousseuse.
Le documentaire se concentre également sur deux fromagers concurrents, Sam Rollins et Courtney Johnson, que Moskowitz et un panel d'experts ont choisis pour défier les Européens arrogants. Il s'agit d'un regard fascinant sur une tranche d'une industrie dont les experts reçoivent moins d'argent que leurs homologues œnologiques. (Un marchand est un sommelier de fromages, ne vous y trompez pas.)
Je ne gâcherai pas la fin, sauf pour dire que les événements ont coopéré avec l'ambiance de bien-être du film, même si vous souhaiterez peut-être que Wolansky reste un peu plus longtemps pour la compétition de l'année suivante, qui a vu une victoire majeure pour les outsiders.
Le film pourrait bien faire ressortir le patriote qui est en vous, alors que vous encouragez le pouvoir américain du soft (fromage) à prévaloir. Cela pourrait bien être la chose parfaite à regarder ce prochain Chavouot.
Sara Joe Wolansky Le gros fromage fait sa première mondiale au DOC NYC. Les dates en personne et en ligne peuvent être trouvées ici.
